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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Nettoyez la courgette, la carotte et le poireau ; rincez-les, brossez la carotte si nécessaire et ôtez la partie verte trop fibreuse du poireau. Épluchez la carotte, taillez les légumes en julienne de 2–3 mm, puis séchez-les légèrement.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les juliennes et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent, puis poursuivez une minute quand leur eau de végétation est évaporée, sans les colorer excessivement.
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4
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en filet, puis assaisonnez avec une partie du sel et le poivre. Laissez mijoter 1 à 2 minutes à petite ébullition, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez du feu.
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5
Beurrez généreusement un petit plat allant au four d'environ 20 cm avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords. Réservez le reste du beurre pour la croûte.
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6
Versez les légumes à la crème dans le plat et tassez-les doucement à la spatule. Mélangez-y une partie des amandes, puis égalisez la surface.
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7
Mélangez les amandes destinées à la surface avec l'huile d'olive restante et le sel restant. Répartissez-les en couche régulière sur toute la surface, bords compris.
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8
Répartissez le beurre froid réservé en petits morceaux sur les amandes. Vous pouvez aussi le faire fondre et tamponner légèrement la surface avec un pinceau imbibé.
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9
Enfournez au centre et faites cuire 12 à 16 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient dorées et croustillantes tandis que les légumes restent fondants. Si nécessaire, activez le gril 1 à 2 minutes en position haute, en surveillant constamment.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour raffermir la croûte. Servez chaud avec une spatule large, éventuellement accompagné d'une salade verte acidulée ou d'un filet de jus de citron.