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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène de la croûte et des légumes ; placez la grille au centre pour permettre une dorure régulière.
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2
Nettoyez soigneusement courgette, carotte et poireau : rincez-les, brossez la carotte si nécessaire et ôtez la partie verte trop fibreuse du poireau. Épluchez la carotte puis taillez tous les légumes en julienne fine et régulière (2–3 mm) pour garantir une cuisson simultanée et une texture fondante. Séchez légèrement les bâtonnets sur un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez les juliennes et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent pour les attendrir sans les colorer excessivement. Surveillez la perte d'eau : lorsque l'eau de végétation s'évapore, poursuivez une minute pour concentrer les saveurs.
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4
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en filet pour enrober les légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter 1 à 2 minutes à petite ébullition pour que la crème réduise légèrement et apporte une texture onctueuse sans être liquide. Retirez du feu.
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5
Beurrez généreusement un petit plat allant au four (environ 20 cm) avec le beurre prévu, en veillant à couvrir les bords pour éviter que la garniture n'adhère et pour favoriser une belle coloration. Vous pouvez tapisser légèrement le fond pour une isolation contre l'humidité.
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6
Versez les légumes à la crème dans le plat en tassant doucement à l'aide d'une spatule pour former une surface plane et homogène qui recevra la croûte d'amandes. Égalisez la préparation afin que la dorure se fasse de manière uniforme.
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7
Répartissez les amandes effilées en une couche régulière et serrée sur toute la surface ; pour plus de croquant, mélangez-les auparavant avec une petite pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Veillez à couvrir les bords pour une croûte continue.
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8
Parsemez quelques petits morceaux supplémentaires de beurre sur les amandes (ou tamponnez légèrement avec un pinceau imbibé de beurre fondu) afin d'encourager la caramélisation et d'obtenir une finition brillante et croustillante sans brûler.
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9
Enfournez au centre et faites cuire 12 à 16 minutes : surveillez la coloration des amandes qui doivent devenir dorées et croustillantes tandis que les légumes restent fondants. Si nécessaire, activez le gril 1 à 2 minutes en position haute en surveillant constamment pour éviter de brûler les effilés.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que la croûte se raffermisse légèrement. Servez chaud en veillant à portionner avec une spatule large pour préserver la croûte ; accompagnez éventuellement d'une salade verte acidulée ou d'un filet de jus de citron selon le service souhaité.