Merci !
La polenta crémeuse gratinée est une préparation de semoule de maïs cuite dans l'eau, assouplie au lait et au beurre, puis passée au four avec du fromage râpé. La cuisson forme une base épaisse et onctueuse, tandis que le gratin apporte une croûte dorée et légèrement croustillante. Le fromage est incorporé en deux fois : une partie fond dans la polenta chaude et le reste gratine à la surface. Servez-la en portions individuelles, dès la sortie du four, lorsque le centre est encore velouté et le dessus bien coloré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre.
Faites chauffer l'eau dans une casserole large jusqu'à frémissement soutenu, puis salez légèrement.
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant avec une spatule ou un fouet. Maintenez un feu moyen et un léger frémissement pour éviter les grumeaux.
Réduisez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, en raclant le fond. La polenta doit épaissir et se détacher légèrement des parois.
Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles en réservant une partie pour les plats et le dessus, puis versez le lait chaud en filet. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajoutez la moitié du fromage râpé à la polenta chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre si nécessaire.
Beurrez légèrement les plats à gratin individuels avec une partie du beurre réservé. Transvasez-y la polenta, puis lissez la surface à la spatule.
Répartissez le reste du fromage râpé sur chaque portion. Ajoutez le reste du beurre réservé sur le dessus pour obtenir un gratiné plus croustillant, si souhaité.
Enfournez les plats pendant environ 15 minutes. Activez éventuellement le grill pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante.
Sortez les plats du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement : le centre doit rester velouté et le dessus gratiné.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette polenta avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises confites ou des asperges au citron, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade verte aux herbes amères et au vinaigre de cidre convient également. À boire, choisissez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un jeune savagnin. Un dessert aux agrumes ou des poires pochées termineront le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la polenta avant de la placer dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une pellicule rigide. Le lendemain, le fromage et le beurre auront davantage imprégné la semoule, qui sera aussi plus ferme. Avant de réchauffer, ajoutez un filet de lait ou une noisette de beurre pour lui redonner du crémeux. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac adapté au grand froid. Réchauffez doucement à couvert afin de préserver leur humidité et leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
