Polenta crémeuse gratinée au fromage

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre.
2. 2
   Faites chauffer l'eau dans une casserole large jusqu'à frémissement soutenu, puis salez légèrement.
3. 3
   Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant avec une spatule ou un fouet. Maintenez un feu moyen et un léger frémissement pour éviter les grumeaux.
4. 4
   Réduisez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, en raclant le fond. La polenta doit épaissir et se détacher légèrement des parois.
5. 5
   Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles en réservant une partie pour les plats et le dessus, puis versez le lait chaud en filet. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
6. 6
   Ajoutez la moitié du fromage râpé à la polenta chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre si nécessaire.
7. 7
   Beurrez légèrement les plats à gratin individuels avec une partie du beurre réservé. Transvasez-y la polenta, puis lissez la surface à la spatule.
8. 8
   Répartissez le reste du fromage râpé sur chaque portion. Ajoutez le reste du beurre réservé sur le dessus pour obtenir un gratiné plus croustillant, si souhaité.
9. 9
   Enfournez les plats pendant environ 15 minutes. Activez éventuellement le grill pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante.
10. 10
    Sortez les plats du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement : le centre doit rester velouté et le dessus gratiné.