Gratin de courgettes frais et léger pour canicule
Quand la chaleur écrase la ville mais que l'envie de bien manger reste, ce gratin de courgettes frais et léger tombe à point. Inspiré des plats du sud qui célèbrent les légumes de saison, il met en valeur la courgette - généreuse, tendre et discrètement sucrée - sans alourdir le repas. La crème fraîche légère apporte juste ce qu'il faut de douceur tandis que le fromage râpé gratiné donne une note réconfortante et dorée; l'ail et les herbes de Provence jouent les contrepoints aromatiques, subtils et ensoleillés. On obtient un équilibre de textures fondantes et de saveurs fraîches, ni trop riches ni insipides, parfait pour accompagner une salade ou pour servir en plat unique léger. Facile à préparer et conçu pour rester digeste même par fortes températures, ce gratin promet une assiette savoureuse et rassurante, prête à réunir famille ou amis autour d'un repas simple et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les courgettes, positionnez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène du gratin.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les courgettes, positionnez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène du gratin.
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Étape 2Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline .
Des tranches uniformes garantissent une cuisson identique.Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline .
Des tranches uniformes garantissent une cuisson identique. -
Étape 3Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail afin qu'elle parfume la crème sans dominer le plat.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail afin qu'elle parfume la crème sans dominer le plat.
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Étape 4Dans un grand bol, versez la crème fraîche légère, incorporez l'ail haché, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement à la cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.Dans un grand bol, versez la crème fraîche légère, incorporez l'ail haché, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement à la cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. -
Étape 5Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec la cuillère d'huile d'olive pour éviter que les courgettes n'attachent, puis disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement pour couvrir entièrement la surface.Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec la cuillère d'huile d'olive pour éviter que les courgettes n'attachent, puis disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement pour couvrir entièrement la surface.
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Étape 6Nappez cette première couche d'une partie du mélange crémeux en répartissant avec le dos d'une cuillère pour bien imprégner les légumes sans les noyer, puis poursuivez en superposant les rondelles et la crème jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à terminer par une couche de crème.Nappez cette première couche d'une partie du mélange crémeux en répartissant avec le dos d'une cuillère pour bien imprégner les légumes sans les noyer, puis poursuivez en superposant les rondelles et la crème jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à terminer par une couche de crème.
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Étape 7Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une couche uniforme pour obtenir une croûte dorée et gratinée .
Si vous le souhaitez, saupoudrez d'un léger tour de poivre supplémentaire.Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une couche uniforme pour obtenir une croûte dorée et gratinée .
Si vous le souhaitez, saupoudrez d'un léger tour de poivre supplémentaire. -
Étape 8Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus pour favoriser une coloration et apporter un léger croustillant, puis enfournez le plat sur la grille au centre.Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus pour favoriser une coloration et apporter un léger croustillant, puis enfournez le plat sur la grille au centre.
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Étape 9Faites cuire 22 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et le bouillonnement de la crème .
La lame d'un couteau plantée dans le gratin doit rencontrer une chair tendre mais non détrempée.Faites cuire 22 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et le bouillonnement de la crème .
La lame d'un couteau plantée dans le gratin doit rencontrer une chair tendre mais non détrempée. -
Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent avant de servir, puis servez tiède en portions régulières.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent avant de servir, puis servez tiède en portions régulières.
Les conseils du chef
Pour un gratin de courgettes toujours réussi, privilégier des courgettes fermes et de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme des rondelles. Si les tranches sont très fines, réduire légèrement le temps au four pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et perdre ainsi la tenue du plat.
Pour limiter l'excès d'humidité, saler légèrement les rondelles quelques minutes à l'avance et les essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant avant de les superposer. Choisir une crème légère mais suffisamment riche en matière grasse pour lier le gratin et émulsionner la préparation lors de la cuisson, et mélanger la crème à l'ail hors du feu pour préserver l'arôme sans l'assécher.
Déposer le fromage râpé en deux temps améliore le brunissement et la texture gratinée en surface si l'on en réserve un peu pour les 5 dernières minutes de cuisson. Un filet d'huile d'olive de bonne qualité juste avant d'enfourner intensifie les arômes sans alourdir.
Contrôler la cuisson à partir de 20 minutes et adapter selon l'épaisseur des courgettes et la réactivité du four pour obtenir un intérieur fondant et une croûte dorée. Laisser reposer à chaleur résiduelle quelques minutes pour stabiliser la texture et faciliter le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur délicate et le côté crémeux, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité et de la minéralité pour rafraîchir le palais et alléger la sensation de gras.
En entrée, une salade de tomates cœur de bœuf assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de basilic joue la fraîcheur et l'acidité tandis que l'ail du plat trouve un écho aromatique naturel.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou du riz basmati nature apportent une texture neutre et rassurante pour tempérer le fromage gratiné.
En dessert, un sorbet citron maison offre une finale nette et désaltérante qui referme le repas sur une note d'acidité et de légèreté.
Conservation
Ce gratin de courgettes peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche et la présence de légumes frais peuvent altérer la texture si le plat est conservé trop longtemps.
Il est déconseillé de le congeler, car la texture des courgettes peut devenir aqueuse et peu appétissante lors de la décongélation.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est préférable de le déguster frais, réchauffé légèrement au four pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de noix de cajou ou de soja, et le fromage par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes restent-elles trop aqueuses et rendent le gratin liquide après cuisson ?
Pourquoi la texture de la couche supérieure devient-elle caoutchouteuse ou trop dorée au lieu d'être fondante ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle ou présente-t-elle une texture granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
