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La reblochonnade est un plat gratiné composé de pommes de terre, d’oignon, de jambon cru et de reblochon. Les pommes de terre sont précuites, tranchées puis disposées en couches avant de passer au four. Le reblochon recouvre la préparation et fond jusqu’à former une surface dorée et bouillonnante. Les cornichons apportent une note acidulée qui contraste avec le fromage crémeux, tandis que le poivre relève l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille à mi-hauteur.
Lavez les pommes de terre, puis plongez-les entières dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
Coupez le reblochon en tranches épaisses et régulières, en conservant la croûte.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques instants. Tranchez-les ensuite en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Beurrez légèrement un plat à gratin, puis disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Ajoutez une couche d’oignon émincé, puis disposez les tranches de jambon cru en les plissant légèrement.
Recouvrez toute la surface avec les tranches de reblochon, croûte comprise.
Si nécessaire, répétez l’alternance de pommes de terre, d’oignon, de jambon cru et de reblochon. Terminez impérativement par une couche de reblochon.
Poivrez modérément au moulin.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : le reblochon doit être complètement fondu, légèrement doré et bouillonnant à la surface.
Sortez la reblochonnade du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes avant de la dresser.
Servez la reblochonnade bien chaude avec les cornichons. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la reblochonnade avec un vin blanc sec de Savoie : sa fraîcheur équilibre le fromage. Une salade verte aux herbes et vinaigrette à la moutarde apporte du croquant et allège le plat. Les cornichons et un peu de raifort renforcent l’acidité, tandis que des oignons confits prolongent sa douceur. Pour finir, choisissez une tarte aux fruits peu sucrée ou un sorbet au citron, plus net après un plat riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la reblochonnade, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les pommes de terre auront absorbé une partie du gras du reblochon et les saveurs seront plus marquées. Réchauffez doucement au four à basse température pour limiter le dessèchement du fromage. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans un sac de congélation et congelez-les. Consommez-les dans les deux mois. Après décongélation, la pomme de terre peut devenir légèrement plus granuleuse et la texture sera moins fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
