Feuilletés gourmands aux lardons et crème fraîche
Ces feuilletés gourmands aux lardons et crème fraîche sont la promesse d'un instant réconfortant, simple et réjouissant à partager. Inspirés des saveurs de bistrot et des encas de dimanche soir, ils jouent la carte du croustillant doré et du cœur fondant : la pâte feuilletée s'effeuille pour laisser surgir la richesse des lardons fumés mêlée à la douceur onctueuse de la crème fraîche. À la première bouchée, le sel délicat et la fumée du lard sont contrebalancés par la rondeur crémeuse et une pointe de poivre noir qui relève sans masquer. Faciles à intégrer à un apéritif, à un repas léger avec une salade ou à un panier pique-nique, ces feuilletés s'adaptent à tous les moments où l'on veut mettre du plaisir sur la table sans complication. La recette est pensée pour réussir à coup sûr, même pour les cuisiniers pressés : résultat gourmand, odeur chaleureuse à la sortie du four et envie immédiate de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et, si vous en avez, disposer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour recevoir les feuilletés.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et, si vous en avez, disposer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour recevoir les feuilletés. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la dégazer très légèrement en pressant du bout des doigts pour ne pas détremper les couches ; étaler doucement avec un rouleau pour obtenir un rectangle d'épaisseur régulière d'environ 3-4 mm.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la dégazer très légèrement en pressant du bout des doigts pour ne pas détremper les couches ; étaler doucement avec un rouleau pour obtenir un rectangle d'épaisseur régulière d'environ 3-4 mm.
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Étape 3Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découper la pâte en deux rectangles de dimensions identiques en contrôlant les bords pour qu'ils soient droits .
Rassembler les chutes et les réserver au frais pour une éventuelle réparation des bords.Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découper la pâte en deux rectangles de dimensions identiques en contrôlant les bords pour qu'ils soient droits .
Rassembler les chutes et les réserver au frais pour une éventuelle réparation des bords. -
Étape 4Chauffer une poêle à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse, puis verser les lardons et les répartir en une seule couche .
Laisser fondre et dorer en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante, puis égoutter si trop gras.Chauffer une poêle à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse, puis verser les lardons et les répartir en une seule couche .
Laisser fondre et dorer en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante, puis égoutter si trop gras. -
Étape 5Baisser le feu et incorporer la crème fraîche aux lardons encore chauds, mélanger pour obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes pour éviter de rendre la pâte humide.Baisser le feu et incorporer la crème fraîche aux lardons encore chauds, mélanger pour obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes pour éviter de rendre la pâte humide. -
Étape 6Sur le premier rectangle de pâte, étaler la préparation aux lardons en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour afin de faciliter le soudage .
Répartir uniformément la garniture pour conserver la même hauteur de feuilleté.Sur le premier rectangle de pâte, étaler la préparation aux lardons en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour afin de faciliter le soudage .
Répartir uniformément la garniture pour conserver la même hauteur de feuilleté. -
Étape 7Humidifier légèrement la marge libre avec un peu d'eau au doigt ou au pinceau, poser le second rectangle de pâte par-dessus en alignant soigneusement les bords, puis sceller en appuyant fermement avec les doigts puis en marquant une finition au dos d'une fourchette pour garantir l'étanchéité.Humidifier légèrement la marge libre avec un peu d'eau au doigt ou au pinceau, poser le second rectangle de pâte par-dessus en alignant soigneusement les bords, puis sceller en appuyant fermement avec les doigts puis en marquant une finition au dos d'une fourchette pour garantir l'étanchéité.
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Étape 8Fouetter l'œuf dans un petit bol jusqu'à homogénéité, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie dorer la surface du feuilleté en une couche régulière pour favoriser une belle coloration .
Pratiquer éventuellement une petite cheminée centrale ou quelques incisions superficielles pour laisser échapper la vapeur et éviter le gonflement excessif.Fouetter l'œuf dans un petit bol jusqu'à homogénéité, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie dorer la surface du feuilleté en une couche régulière pour favoriser une belle coloration .
Pratiquer éventuellement une petite cheminée centrale ou quelques incisions superficielles pour laisser échapper la vapeur et éviter le gonflement excessif. -
Étape 9Enfourner la plaque sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le feuilleté doit être bien gonflé, croustillant et d'un brun doré uniforme. Si le dessous dore trop vite, protéger avec une feuille de papier aluminium.Enfourner la plaque sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le feuilleté doit être bien gonflé, croustillant et d'un brun doré uniforme. Si le dessous dore trop vite, protéger avec une feuille de papier aluminium.
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Étape 10À la sortie du four, laisser reposer les feuilletés 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte se raffermisse, puis découper à l'aide d'un couteau à lame fine pour préserver les couches .
Servir tiède afin de profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et l'onctuosité de la garniture.À la sortie du four, laisser reposer les feuilletés 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte se raffermisse, puis découper à l'aide d'un couteau à lame fine pour préserver les couches .
Servir tiède afin de profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et l'onctuosité de la garniture.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant permet d'éviter une cuisson trop rapide qui fait éclater les feuillets ou trop lente qui ramollit la pâte, et 200°C fournit une base mais adapter selon la montée réelle de votre appareil est souvent nécessaire. Sécher légèrement les lardons sur papier absorbant après leur cuisson évite que l'excès de graisse détrempe la pâte et conservera du croustillant.
Mélanger la crème tiède plutôt que froide aux lardons évite un choc thermique qui liquéfie la garniture et permet une tenue uniforme pendant la cuisson. Ne pas trop remplir l'intérieur pour prévenir les fuites et mesurer la quantité de crème avec une cuillère graduée aide à garder la pâte sèche et feuilletée.
Sceller les bords avec un léger cordon d'eau froide sur le pourtour assure une soudure nette sans ajouter d'humidité. Dorer à l'œuf en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords prévient la soudure excessive et favorise une belle coloration.
Placer la plaque au centre du four sur une feuille antiadhésive ou du papier cuisson brun évite une base brûlée et assure une cuisson régulière. Laisser reposer 5 minutes hors four stabilise la vapeur intérieure et améliore la tenue au découpage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces feuilletés, optez pour une salade verte croquante vinaigrée à la moutarde pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras des lardons et allègent la sensation en bouche.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des panais renforcent la douceur et apportent une contrepoint sucré sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif aux notes de pomme et d'agrumes équilibre la crème et relève le poivre tout en conservant une belle fraîcheur aromatique.
Pour clore le repas, un dessert léger aux fruits cuits et une touche d'acidité préveniront la sensation de lourdeur finale.
Conservation
Il est recommandé de conserver les feuilletés gourmands aux lardons et crème fraîche dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils se conserveront jusqu'à 2 jours. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité pourrait rendre la pâte molle.
Pour une meilleure texture, réchauffez-les légèrement au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Attention à l’acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est trop longtemps exposée à l’air.
Ces feuilletés sont à déguster de préférence le jour même de leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour ceux qui souhaitent une alternative, il est possible d'utiliser une crème végétale et un substitut d'œuf à base de lin ou de tofu soyeux, tout en conservant l'esprit gourmand du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les bords soudés du feuilleté s'ouvrent-ils et la garniture fuit-elle pendant la cuisson ?
Pourquoi la dorure à l'œuf devient-elle pâteuse ou brûlée au lieu de former une croûte brillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
