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Ces feuilletés associent une pâte feuilletée dorée à une garniture de lardons fumés liés avec de la crème fraîche épaisse et relevés de poivre noir. La pâte est découpée en deux rectangles, garnie, soudée puis dorée à l'œuf avant cuisson. Ils se servent tièdes, à l'apéritif ou avec une salade, lorsque le feuilletage est croustillant et la garniture encore crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier sulfurisé pour recevoir les feuilletés.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. La presser du bout des doigts, puis l'étaler doucement au rouleau jusqu'à obtenir un rectangle régulier de 3-4 mm d'épaisseur.
Découper la pâte en deux rectangles de dimensions identiques avec un couteau ou une roulette. Rassembler les chutes et les réserver au frais pour réparer éventuellement les bords.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Ajouter les lardons en une seule couche et les faire dorer en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter s'ils sont trop gras.
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche aux lardons encore chauds et mélanger. Poivrer, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes : la garniture ne doit plus être brûlante avant d'être déposée sur la pâte.
Étaler la préparation aux lardons sur un rectangle de pâte, en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour. Répartir la garniture sans former une couche trop épaisse.
Humidifier légèrement la marge avec un peu d'eau. Poser le second rectangle par-dessus, aligner les bords, puis les souder avec les doigts et marquer le pourtour avec le dos d'une fourchette.
Fouetter l'œuf jusqu'à homogénéité et en dorer la surface au pinceau, sans en mettre sur les bords. Pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions superficielles pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner la plaque sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. Le feuilleté doit être bien gonflé, croustillant et uniformément brun doré. Si le dessous colore trop vite, le protéger avec une feuille d'aluminium.
À la sortie du four, laisser reposer les feuilletés 5 minutes sur une grille. Les découper avec un couteau à lame fine, puis les servir tièdes, lorsque la pâte est croustillante et la garniture encore onctueuse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade verte vinaigrée à la moutarde : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le gras des lardons. Des carottes ou des panais rôtis apportent une note douce. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la crème et le poivre. En dessert, préférez des fruits cuits légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les feuilletés dès qu'ils sont tièdes pour profiter d'un croustillant optimal. Le lendemain, la crème aura davantage imprégné la pâte, qui sera plus fondante. Après refroidissement, rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour une courte conservation. Réchauffez-les au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollirait le feuilletage. Pour les conserver plus longtemps, placez-les bien à plat dans un sac hermétique au congélateur, jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
