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La ratatouille est une préparation de légumes méditerranéenne composée ici d’aubergine, de courgette, de poivron rouge, de tomate, d’oignon et d’ail. Cette version est gratinée au parmesan : les légumes cuisent d’abord à la poêle avec le thym, le romarin et l’origan, puis passent au four sous une couche de fromage. Le résultat associe des légumes tendres, un jus réduit et une surface dorée, parfois légèrement caramélisée. Les tomates apportent l’humidité nécessaire à la cuisson, tandis que le parmesan concentre le sel et forme le croustillant du gratin. Servez-la chaude comme accompagnement ou comme plat principal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, placez une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen.
Lavez l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates. Coupez l’aubergine et la courgette en dés d’environ 1,5 cm. Épépinez et taillez le poivron en morceaux réguliers, puis coupez les tomates en dés en conservant leur jus.
Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail, ou écrasez-le au presse-ail. Réservez-les séparément.
Versez l’huile d’olive dans la poêle chaude. Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et laissez-le parfumer une trentaine de secondes sans le colorer.
Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir quelques minutes. Incorporez la courgette et le poivron, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym, le romarin et l’origan. Laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement, environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés.
Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que leur jus épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu lorsque la ratatouille est liée sans être détrempée.
Transférez la ratatouille dans un plat à gratin et répartissez les légumes. Parsemez le parmesan râpé en couche régulière sur toute la surface.
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et doré, avec quelques points caramélisés. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette ratatouille avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé de Provence : leur fraîcheur équilibre le parmesan. Une salade verte aux herbes et au citron apporte une note vive. Du pain de campagne grillé ou un riz pilaf légèrement citronné accompagne les jus. Terminez avec une tarte aux agrumes ou une salade de fruits pour une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la ratatouille, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Les légumes deviennent plus fondants et les parfums du thym et du romarin se développent au repos, tandis que le parmesan perd progressivement son croustillant. Pour une garde prolongée, répartissez la ratatouille en portions et placez-les au congélateur. Réchauffez-la à feu doux avec un filet d’huile d’olive ; la surface fromagée sera moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
