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Ce couscous sucré associe de la semoule gonflée, du miel, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger. Les abricots et les raisins secs apportent du moelleux, tandis que les amandes effilées ajoutent du croquant. Il se sert tiède, quand les parfums sont plus marqués, ou froid après un court repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux. Laisser frémir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer du feu dès que le mélange bout légèrement.
Placer la semoule dans un grand bol résistant à la chaleur, puis verser l’eau bouillante dessus en une fois. Couvrir immédiatement avec un linge propre ou un couvercle et laisser reposer 5 minutes sans l’ouvrir.
Ôter le couvercle et égrener la semoule avec une fourchette ou un fouet, par mouvements amples et légers. Continuer jusqu’à ce que les grains soient séparés et que la semoule soit aérée et douce au toucher.
Dans un petit bol, mélanger le miel, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Verser sur la semoule en plusieurs fois, puis incorporer délicatement à la fourchette sans compacter les grains.
Hacher légèrement les abricots secs si vous préférez des morceaux plus petits. Ajouter les abricots, les raisins secs et les amandes effilées à la semoule parfumée, puis mélanger en soulevant la préparation pour bien les répartir.
Goûter et rectifier éventuellement avec un filet de miel ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Pour un service froid, laisser reposer 5 minutes supplémentaires au frais ; servir tiède si vous souhaitez des arômes plus présents.
Plats de résistance de saison
Filets de perche, beurre et herbes
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Boulettes de bœuf au chorizo
Ris de veau à la crème et au vin blanc
Omelette aux légumes et fromage
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Filet de barbue aux olives et tomates
Saint-Jacques aux Champignons et Crème
Pâtisson Crevettes et Curry Coco
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Poulet aux amandes et olives vertes
Moules à la crème : chair iodée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé vert à la menthe ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume rafraîchit le miel et le beurre. Une salade d’oranges à l’eau de fleur d’oranger apporte une note acidulée qui équilibre les fruits secs et la cannelle. Un fromage frais de chèvre doux peut aussi tempérer la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le couscous au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain midi. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège des odeurs du réfrigérateur. Les fruits secs restent moelleux, mais les amandes perdent progressivement leur croquant. Pour une garde plus longue, congeler dans un sachet bien fermé, puis ajouter des amandes fraîches au service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
