Dessert

Couscous Perlé au Miel et Fruits Secs

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans une petite casserole, portez l’eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux ; laissez frémir 30 à 45 secondes pour que le beurre fonde complètement et parfume le liquide. Retirez du feu dès que le mélange bout légèrement afin de conserver la chaleur nécessaire au gonflement de la semoule.
2

Placez la semoule dans un grand bol résistant à la chaleur, répartissez-la uniformément puis versez l’eau bouillante dessus en une fois en veillant à imbiber toute la semoule ; couvrez immédiatement avec un linge propre ou un couvercle pour emprisonner la vapeur et laissez reposer 5 minutes sans soulever le couvercle pour permettre aux grains de gonfler de façon homogène.
3

Après le temps de repos, ôtez le couvercle et, à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, égrenez la semoule en effectuant des mouvements amples et légers pour séparer les grains et éviter les paquets ; travaillez la semoule jusqu’à obtenir une texture aérée et douce au toucher.
4

Dans un petit bol, mélangez le miel, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez ce mélange sur la semoule en plusieurs fois et incorporez délicatement avec la fourchette en veillant à répartir les arômes sans compacter les grains.
5

Hachez légèrement les abricots secs si vous préférez des morceaux plus petits, puis ajoutez-les avec les raisins secs et les amandes effilées à la semoule parfumée. Mélangez délicatement en soulevant la préparation pour bien répartir les fruits et les éclats d’amandes tout en conservant la légèreté de la texture.
6

Goûtez et rectifiez éventuellement le parfum en ajoutant un filet de miel ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger si vous souhaitez une saveur plus marquée. Laissez reposer 5 minutes supplémentaires au frais si vous servez froid, ou servez tiède pour apprécier les arômes plus présents.

💡 Astuce du chef

Contrôler la chaleur de l’eau bouillante pour qu’elle soit vive mais non torrentielle permet d’obtenir une semoule gonflée et uniforme sans cuisson excessive. Respecter le temps de repos indiqué évite une semoule pâteuse et garantit qu’elle absorbe juste l’eau nécessaire. Égouttage ou cuisson excessive du beurre rend la semoule trop grasse, utiliser la quantité recommandée et répartir le beurre fondu avant l’ajout d’eau pour une texture légère. Aérer la semoule à la fourchette avec de petits mouvements rotatifs plutôt que de battre évite les grumeaux tout en préservant la légèreté des grains. Doser le miel progressivement et goûter entre chaque ajout empêche un sucré dominant et permet d’équilibrer avec la cannelle. Saupoudrer la cannelle en deux fois offre une épice présente sans étouffer le parfum de fleur d’oranger. Réhydrater brièvement les fruits secs très secs dans de l’eau tiède ou un peu d’eau de fleur d’oranger apporte moelleux et évite qu’ils assèchent la préparation. Torréfier légèrement les amandes à sec avant de les ajouter renforce leur croquant et leur arôme. Laisser reposer quelques minutes avant le service aide les parfums à se fondre et stabilise la texture pour un rendu final harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres