Beignets de glace vanille

Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, faites un puits, puis cassez l'œuf au centre. Travaillez à la spatule, versez le lait en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans farine, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

Transférez la pâte dans un récipient large et peu profond. Déposez les boules de glace vanille bien fermes sur une plaque, sans qu'elles se touchent, puis remettez-les au congélateur au moins une heure, jusqu'à ce qu'elles soient complètement solidifiées.

Sortez une première boule du congélateur au dernier moment. Tenez-la avec deux cuillères ou des mains froides, trempez-la entièrement dans la pâte et roulez-la jusqu'à obtenir une couche uniforme, suffisamment épaisse pour isoler la glace.

Remettez la boule enrobée sur une plaque très froide ou dans un bac au congélateur pendant quelques minutes si la pâte coule. Attendez qu'elle raffermisse avant de commencer la friture.

Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Elle doit rester chaude et stable avant d'accueillir la boule.

Plongez délicatement la boule dans l'huile chaude avec une écumoire résistante et faites-la frire 20 à 30 secondes en la tournant doucement. Retirez-la lorsqu'elle est dorée et croustillante, en vérifiant que la glace reste gelée à l'intérieur.

Sortez le beignet avec l'écumoire et déposez-le immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Répétez rapidement avec les autres boules, en maintenant l'huile à 180°C entre chaque fournée.

À la sortie du bain, saupoudrez les beignets de sucre glace tamisé. Servez immédiatement, lorsque l'enveloppe est chaude et croustillante et que l'intérieur reste glacé et fondant.