Sablés Galaxies : biscuits sablés colorés et gourmands
Ces sablés Galaxies apportent une touche de fête et de douce nostalgie à n'importe quel goûter - lumineux, croustillants et irrésistiblement simples à préparer. Inspirés des biscuits sablés traditionnels, ils jouent la carte de la gourmandise visuelle : couches de pâte vanillée parsemées de tourbillons colorés qui évoquent la voie lactée. On les imagine posés sur une assiette au centre d'une table d'anniversaire, glissés dans une boîte pour un cadeau maison, ou tout simplement dégustés avec un thé pour se faire plaisir. Les saveurs restent fidèles à l'essentiel : beurre riche et fondant, sucre glace qui caresse la langue, et une pointe de vanille qui lie le tout. Le jaune d'œuf apporte une texture délicate, tandis que la farine garantit ce croquant sablé qui se casse sous la dent. Les colorants en gel offrent des nuances vives sans alourdir la pâte, pour un équilibre parfait entre esthétique et goût. Accessible et joyeux, ce biscuit promet réussite et sourires - une recette idéale pour se lancer et partager une douceur pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir un plan de travail propre et légèrement fariné afin de travailler la pâte sans qu’elle colle.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir un plan de travail propre et légèrement fariné afin de travailler la pâte sans qu’elle colle. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sucre glace ensemble pour aérer le mélange et éviter les grumeaux .
Mélanger avec une spatule puis former un puits au centre pour recevoir les ingrédients humides.Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sucre glace ensemble pour aérer le mélange et éviter les grumeaux .
Mélanger avec une spatule puis former un puits au centre pour recevoir les ingrédients humides. -
Étape 3Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange farine-sucre .
Sabler du bout des doigts en frottant rapidement entre pouce et index jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier, avec quelques petits grains encore apparents pour garder du fondant.Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange farine-sucre .
Sabler du bout des doigts en frottant rapidement entre pouce et index jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier, avec quelques petits grains encore apparents pour garder du fondant. -
Étape 4Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille dans le puits, puis rassembler la pâte délicatement sans la travailler trop longtemps : utiliser une spatule puis finir à la main en effectuant des pressions pour amalgamer sans chauffer le beurre, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille dans le puits, puis rassembler la pâte délicatement sans la travailler trop longtemps : utiliser une spatule puis finir à la main en effectuant des pressions pour amalgamer sans chauffer le beurre, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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Étape 5Poser la pâte sur le plan de travail, l’aplatir légèrement en une galette, la diviser en trois parts égales à l’aide d’un couteau ou d’une balance pour assurer une répartition parfaite des couleurs, et remettre chaque portion sur une feuille de papier sulfurisé distincte.Poser la pâte sur le plan de travail, l’aplatir légèrement en une galette, la diviser en trois parts égales à l’aide d’un couteau ou d’une balance pour assurer une répartition parfaite des couleurs, et remettre chaque portion sur une feuille de papier sulfurisé distincte.
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Étape 6Ajouter un petit point de colorant en gel sur chaque portion (bleu, violet, rose) .
Travailler chaque morceau en pressant et en repliant la pâte plusieurs fois avec la paume de la main pour répartir la teinte de façon uniforme sans la surmélanger, jusqu’à obtenir une couleur intense et homogène.Ajouter un petit point de colorant en gel sur chaque portion (bleu, violet, rose) .
Travailler chaque morceau en pressant et en repliant la pâte plusieurs fois avec la paume de la main pour répartir la teinte de façon uniforme sans la surmélanger, jusqu’à obtenir une couleur intense et homogène. -
Étape 7Étaler chaque pâte colorée en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur sur sa feuille de papier sulfurisé en veillant à conserver des bords nets .
Ajuster la taille pour que les trois rectangles aient la même longueur et largeur afin d’assurer une superposition régulière.Étaler chaque pâte colorée en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur sur sa feuille de papier sulfurisé en veillant à conserver des bords nets .
Ajuster la taille pour que les trois rectangles aient la même longueur et largeur afin d’assurer une superposition régulière. -
Étape 8Superposer les trois rectangles sur le même papier sulfurisé en alternant les couleurs, puis rouler l’ensemble sur lui-même en serrant modérément pour former un boudin compact et uniforme .
Sceller la jointure en pinçant légèrement le bord pour éviter qu’il ne se déroule.Superposer les trois rectangles sur le même papier sulfurisé en alternant les couleurs, puis rouler l’ensemble sur lui-même en serrant modérément pour former un boudin compact et uniforme .
Sceller la jointure en pinçant légèrement le bord pour éviter qu’il ne se déroule. -
Étape 9Envelopper le boudin serré dans un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : ce repos raffermira la pâte, facilitera la découpe et préservera la forme des motifs colorés à la cuisson.Envelopper le boudin serré dans un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : ce repos raffermira la pâte, facilitera la découpe et préservera la forme des motifs colorés à la cuisson.
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Étape 10Retirer le boudin du froid, ôter le film et défaire toute aspérité en roulant légèrement sur le plan de travail .
Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à pâte, découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur en effectuant un mouvement de scie doux pour ne pas écraser les bords.Retirer le boudin du froid, ôter le film et défaire toute aspérité en roulant légèrement sur le plan de travail .
Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à pâte, découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur en effectuant un mouvement de scie doux pour ne pas écraser les bords. -
Étape 11Disposer les tranches sur la plaque préparée en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion .
Lisser éventuellement les bords avec le dos d’un couteau si nécessaire pour des biscuits aux contours nets.Disposer les tranches sur la plaque préparée en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion .
Lisser éventuellement les bords avec le dos d’un couteau si nécessaire pour des biscuits aux contours nets. -
Étape 12Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et retirer dès que les bords commencent à peine à dorer afin de conserver un intérieur friable et fondant .
Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale.Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et retirer dès que les bords commencent à peine à dorer afin de conserver un intérieur friable et fondant .
Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale. -
Étape 13Laisser tiédir les sablés quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture définitive avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les déguster.Laisser tiédir les sablés quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture définitive avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir des sablés parfaitement nets et colorés, maintenir une température de four stable est crucial car une chaleur trop forte étale et colore excessivement les bords tandis qu'une chaleur trop basse donne une texture sèche. Le travail du beurre doit rester frais et rapide pour conserver des poches d'air et obtenir un sablage friable, utiliser des doigts froids ou un robot pendant quelques secondes si la pâte chauffe trop.
Pour une pâte homogène sans excès de gluten, mélanger juste ce qu'il faut après l'ajout du jaune d'œuf et éviter de trop pétrir afin de préserver le fondant typique du sablé. Pour des couleurs vives sans excès d'humidité, diluer le colorant dans une toute petite cuillerée d'huile neutre ou incorporer par points et malaxer avec des gants alimentaires pour répartir sans surcharger la pâte.
Lors du façonnage en boudin, presser fermement mais sans écraser pour garder des couches distinctes et utiliser un film alimentaire bien tendu pour un roulage régulier. Le repos au froid doit être respecté et peut être prolongé si la pâte est molle car une pâte bien froide se tranche proprement.
Enfin trancher avec un couteau bien affûté et refroidir complètement les biscuits sur grille pour stabiliser la texture et éviter qu'ils ne ramollissent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits sablés colorés, misez sur une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir assagi de bergamote qui coupe la douceur sans dominer les arômes de vanille.
En entrée de table servez une salade de fruits d'hiver acidulée avec agrumes et grenades pour apporter fraîcheur et contraste avec le gras du beurre.
Comme accompagnement froid, une crème légère au fromage blanc et zeste de citron ajoute onctuosité et vivacité tout en restant peu sucrée.
En dessert complémentaire privilégiez une glace au yaourt ou une quenelle de sorbet citron qui prolonge la dégustation par une note acidulée et aérienne.
Conservation
Les Sablés Galaxies peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Il est crucial de les protéger de l'humidité afin de préserver leur croustillant.
Attention à l'acidité des ingrédients si vous décidez d’ajouter des agrumes ou d'autres saveurs acides, car cela pourrait altérer la texture et la durée de conservation.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les congeler, mais veillez à bien les envelopper dans du film alimentaire pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou ne prennent des odeurs indésirables.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour un résultat tout aussi savoureux, envisagez d'utiliser de la farine sans gluten et du beurre végétal en remplacement.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et impossible à rouler sans s'effriter ?
Pourquoi les couleurs se mélangent-elles entre elles au moment de superposer et roulage ?
Pourquoi les sablés s'étalent excessivement à la cuisson et perdent leur forme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
