Merci !
Les sablés Galaxies sont des biscuits au beurre et à la vanille, divisés en trois pâtes colorées puis superposés et roulés en boudin. Découpés en tranches avant cuisson, ils révèlent des bandes bleues, violettes et roses. Leur texture doit être friable et fondante, avec des bords légèrement dorés et un intérieur clair. Le sucre glace contribue à une pâte lisse, tandis que le jaune d’œuf aide à la lier. Le repos au réfrigérateur raffermit le boudin et permet d’obtenir des tranches nettes, sans écraser les motifs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et fariner légèrement un plan de travail propre.
Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis les mélanger à la spatule. Former un puits au centre.
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter au mélange. Sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier où quelques grains restent visibles.
Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille dans le puits. Rassembler avec une spatule, puis finir à la main par pressions brèves, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple sans chauffer le beurre.
Aplatir légèrement la pâte en galette, puis la diviser en trois parts égales avec un couteau ou une balance. Déposer chaque portion sur une feuille de papier sulfurisé distincte.
Ajouter le colorant alimentaire bleu, violet ou rose sur chaque portion. Presser et replier chaque morceau plusieurs fois avec la paume, jusqu’à obtenir une couleur intense et homogène sans surmélanger la pâte.
Étaler chaque pâte colorée en rectangle régulier de 3–4 mm d’épaisseur sur son papier sulfurisé. Ajuster les bords pour obtenir trois rectangles de même longueur et de même largeur.
Superposer les trois rectangles sur le même papier sulfurisé en alternant les couleurs. Rouler l’ensemble en serrant modérément pour former un boudin compact, puis pincer la jointure pour la sceller.
Envelopper le boudin dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La pâte doit être ferme au toucher pour se découper proprement.
Retirer le boudin du réfrigérateur et ôter le film. Le rouler légèrement pour corriger les aspérités, puis découper au couteau bien aiguisé ou à la lyre des tranches d’environ 1 cm, avec un mouvement de scie doux.
Disposer les tranches sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm. Lisser les bords avec le dos d’un couteau si nécessaire.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les sablés dès que leurs bords commencent à peine à dorer ; tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
Laisser tiédir les sablés quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les conserver ou de les déguster.
Nos boissons du moment
Milkshake brésilien banane et vanille
Élixir intense à la cerise noire
Mojito Frais et Mentholé
Egg Nog Crémeux et Épicé au Rhum
Grand Marnier au Café et Crème Veloutée
Mojito Cubain Givré à la Menthe Fraîche
Marquisette Pétillante aux Agrumes
Lacryma-Christi : L'Essence du Vésuve
Sirop de cerises velouté
Piña Colada givrée et veloutée
Sangria fraîche aux agrumes et épices
Vin de Fleurs de Sureau Frais et Parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces sablés avec un thé noir à la bergamote : ses tanins équilibrent le sucre sans masquer la vanille. Une salade de fruits d’hiver aux agrumes et à la grenade apporte une fraîcheur acidulée face au beurre. Une crème légère au fromage blanc et au zeste de citron, une glace au yaourt ou un sorbet citron complètent aussi les biscuits avec une note vive et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les sablés refroidir complètement avant de les ranger : leur texture fondante et friable se stabilise après la sortie du four. Les conserver dans une boîte métallique hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les étages pour limiter l’humidité et les frottements entre biscuits. Pour une garde de plusieurs mois, les placer dans un sac bien fermé au congélateur. Les laisser revenir à température ambiante sur une grille avant de les servir, afin qu’ils retrouvent leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
