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Cette recette associe un filet de daurade poêlé à une fondue de tomates relevée au piment d'Espelette. La chair délicate du poisson est assaisonnée de sel, de poivre et de piment, puis servie sur des tomates cuites avec l'ail et l'échalote. Le basilic ajouté en deux fois apporte d'abord son parfum à la fondue, puis une note fraîche au dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, retirez leur pédoncule puis taillez-les en petits dés réguliers. Égouttez-les légèrement si elles rendent beaucoup d'eau, pour éviter une fondue trop liquide.
Pelez et émincez finement l'échalote et l'ail, puis hachez-les au couteau. Gardez les ingrédients préparés à portée de main.
Faites chauffer les deux tiers de l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, sur feu moyen-doux. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans coloration brune.
Ajoutez les tomates, augmentez légèrement le feu, puis salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La tomate doit se déliter et la fondue épaissir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Poursuivez la cuisson une ou deux minutes si la fondue reste trop aqueuse. Hors du feu, incorporez délicatement la moitié du basilic effeuillé.
Tamponnez les filets de daurade avec du papier absorbant, puis assaisonnez uniformément les deux faces avec le sel, le poivre noir et le piment d'Espelette.
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez les filets côté peau si présents et cuisez-les sans les bouger 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Laissez reposer les filets une minute hors du feu. Répartissez la fondue de tomates chaude au centre des assiettes, posez la daurade dessus et servez.
Répartissez le reste du basilic frais sur les filets et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes et d'herbes : il équilibre l'huile d'olive et accompagne le piment sans le dominer. En entrée, une salade tiède de haricots verts à la moutarde douce apporte l'acidité et le croquant qui manquent au plat. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent la fondue de tomates avec leur texture moelleuse et leur douceur. Terminez avec une tarte fine au citron ou un granité au citron vert, dont la fraîcheur acidulée allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le piment se diffuse davantage dans le poisson au repos et les tomates s'imprègnent des sucs de cuisson. Filmez la fondue de tomates au contact pour limiter la formation d'une croûte. Conservez le basilic à part et ajoutez-le seulement au moment du service. Pour une garde longue, congelez uniquement la fondue de tomates dans un sachet bien fermé : la daurade supporte mal un passage prolongé au congélateur. Réchauffez doucement la fondue avec un filet d'eau à la poêle. Réchauffez le poisson à feu doux et brièvement pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
