Feuilleté gourmand au jambon et fromage fondant
Il y a des recettes qui redonnent tout de suite le sourire et le sentiment de bien manger sans prise de tête : ce feuilleté gourmand au jambon et fromage fondant en fait partie. Inspiré des classiques de notre cuisine de tous les jours, il évoque les goûters réconfortants, les petits dîners improvisés ou les plateaux partagés en famille quand on veut du chaud, du fondant et du croustillant à la fois. La pâte feuilletée légère et dorée enveloppe des tranches de jambon moelleuses et un fromage qui s'étire à la première bouchée : un équilibre simple entre onctuosité et texture, avec juste ce qu'il faut de beurre pour la gourmandise sans alourdir le tout. Facile à glisser dans une lunchbox, parfait pour accompagner une salade verte ou à servir en petites parts à l'apéritif, ce feuilleté mise tout sur la convivialité. Résultat : un plat rassurant, apprécié de tous et facile à réussir, qui transforme quelques ingrédients du placard en un moment chaleureux autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la pâte afin d'assurer une levée et un feuilletage réguliers.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la pâte afin d'assurer une levée et un feuilletage réguliers. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver ses couches ; étirer doucement avec les mains si nécessaire et, à l'aide d'un rouleau, obtenir une épaisseur homogène en effectuant des passages légers du centre vers les bords.Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver ses couches ; étirer doucement avec les mains si nécessaire et, à l'aide d'un rouleau, obtenir une épaisseur homogène en effectuant des passages légers du centre vers les bords.
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Étape 3Découper la pâte en un rectangle ou carré adapté au nombre de portions souhaité en utilisant un couteau bien aiguisé ou une roulette ; éliminer les chutes sans déchirer les bords afin de conserver une jonction nette pour le pliage.Découper la pâte en un rectangle ou carré adapté au nombre de portions souhaité en utilisant un couteau bien aiguisé ou une roulette ; éliminer les chutes sans déchirer les bords afin de conserver une jonction nette pour le pliage.
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Étape 4Disposer les tranches de jambon blanc sur la pâte en laissant une marge d'environ 1,5–2 cm tout autour .
Superposer ou effilocher le jambon selon la texture désirée pour garantir une répartition uniforme de la garniture.Disposer les tranches de jambon blanc sur la pâte en laissant une marge d'environ 1,5–2 cm tout autour .
Superposer ou effilocher le jambon selon la texture désirée pour garantir une répartition uniforme de la garniture. -
Étape 5Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur le jambon en veillant à ne pas le concentrer sur les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson .
Si vous souhaitez un coeur plus fondant, gardez un peu de fromage au centre.Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur le jambon en veillant à ne pas le concentrer sur les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson .
Si vous souhaitez un coeur plus fondant, gardez un peu de fromage au centre. -
Étape 6Humidifier légèrement le tour de la pâte avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour favoriser le collage, puis replier la pâte sur elle-même en serrant bien les bords .
Souder en pressant avec les doigts puis cranter ou appuyer avec les dents d'une fourchette pour une finition nette et une meilleure tenue à la cuisson.Humidifier légèrement le tour de la pâte avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour favoriser le collage, puis replier la pâte sur elle-même en serrant bien les bords .
Souder en pressant avec les doigts puis cranter ou appuyer avec les dents d'une fourchette pour une finition nette et une meilleure tenue à la cuisson. -
Étape 7Battre l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface et les bords de la pâte pour obtenir une dorure brillante .
Veillez à ne pas laisser de flaques d'œuf qui bruniraient trop vite.Battre l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface et les bords de la pâte pour obtenir une dorure brillante .
Veillez à ne pas laisser de flaques d'œuf qui bruniraient trop vite. -
Étape 8Répartir les petits morceaux de beurre sur le dessus ou déposer une noisette centrale afin d'accentuer le goût et favoriser un croustillant supérieur .
Pour une couleur encore plus appétissante, saupoudrer légèrement d'un peu de fromage râpé supplémentaire si souhaité.Répartir les petits morceaux de beurre sur le dessus ou déposer une noisette centrale afin d'accentuer le goût et favoriser un croustillant supérieur .
Pour une couleur encore plus appétissante, saupoudrer légèrement d'un peu de fromage râpé supplémentaire si souhaité. -
Étape 9Enfourner sur la grille chaude et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le feuilleté doit être doré, bien gonflé et croustillant, avec le fromage fondu à l'intérieur .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfourner sur la grille chaude et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le feuilleté doit être doré, bien gonflé et croustillant, avec le fromage fondu à l'intérieur .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 10Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant .
Découper ensuite avec un couteau à lame fine en servant des parts chaudes ou tièdes pour apprécier pleinement le fromage filant.Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant .
Découper ensuite avec un couteau à lame fine en servant des parts chaudes ou tièdes pour apprécier pleinement le fromage filant.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la garniture permet d'éviter un feuilleté détrempé, un essor rapide du jambon si nécessaire avec du papier absorbant réduit l'eau résiduelle et préserve le feuilletage. Un film de matière grasse fin sur le bord de pâte avant soudure améliore l'étanchéité, tandis qu'un dernier bourrelet pincé correctement empêche la fuite de fromage à la cuisson.
La dorure doit être réalisée au pinceau en couches légères pour ne pas ramollir la pâte et un œuf légèrement battu avec une pincée de sel assure une couleur uniforme sans goût excessif. Températures et temps de cuisson sont indicatifs et se vérifient au visuel, un four trop faible donne un feuilletage pâteux et un four trop chaud brûle la surface avant le développement des couches internes.
Un repos court de cinq minutes après cuisson stabilise les couches et facilite la découpe sans écraser la pâte. Pour un fromage parfaitement fondu, répartir le râpé de façon homogène et éviter d'ajouter trop d'épaisseur qui retarde la cuisson du feuilletage.
Utiliser une plaque préchauffée ou une lèchefrite chaude favorise une cuisson de dessous croustillante. Ajuster le four si la couleur est trop rapide et laisser respirer le feuilleté sur une grille pour conserver le craquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce feuilleté, privilégiez un vin blanc sec et légèrement fruité qui coupe le gras du fromage tout en soulignant le côté beurré de la pâte, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée d'une vinaigrette au citron et de fines tranches de pomme apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer la richesse.
Côté accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et une pointe d'ail offrent une texture fondante et des arômes herbacés qui prolongent le plaisir sans masquer le jambon.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire poêlée ou un sorbet citron nettoie le palais et crée une belle progression gustative.
Conservation
Le feuilleté gourmand au jambon et fromage peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture croustillante, il est conseillé de le réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de le déguster.
Attention cependant à son acidité due au fromage qui peut altérer le goût avec le temps. Évitez de le congeler, car la structure de la pâte feuilletée pourrait en pâtir, devenant alors molle et moins appétissante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le fromage et le blé.
Pour une alternative gourmande, vous pouvez remplacer le fromage par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour une version vegan, et utiliser une pâte feuilletée sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte intérieure reste-t-elle détrempée après la cuisson malgré une surface dorée ?
Pourquoi le feuilleté se dégonfle et perd son feuilletage au moment de la sortie du four ?
Pourquoi le fromage fond mais s'échappe et brûle sur la surface du feuilleté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
