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La tortilla de patatas est une omelette épaisse où les pommes de terre, l’oignon et les œufs sont cuits ensemble à la poêle. Cette version se caractérise par des rondelles fines, tendres et légèrement dorées, liées par un œuf juste pris. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en parts ou en morceaux à partager, avec un centre plus ou moins moelleux selon la durée de la seconde cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les brièvement sous l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre jusqu’à ce qu’elles ne soient plus mouillées en surface.
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles. Séparez légèrement les morceaux avec les doigts pour éviter qu’ils ne cuisent en paquets.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les pommes de terre en une couche, puis répartissez l’oignon par-dessus.
Salez et poivrez, puis réduisez à feu moyen-doux. Faites cuire 12–18 minutes en soulevant régulièrement les pommes de terre à la spatule : elles doivent être tendres, encore structurées et légèrement dorées, sans attacher.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les juste assez pour homogénéiser les blancs et les jaunes. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Quand les légumes sont cuits, égouttez-les soigneusement à l’écumoire en conservant un peu d’huile, puis transférez-les encore chauds dans les œufs battus. Mélangez doucement à la spatule pour les enrober sans écraser les morceaux.
Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et chauffez-la à feu moyen-doux. Versez le mélange, répartissez-le et lissez la surface à la spatule. Faites cuire 4–6 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Posez une assiette plate plus large que la poêle sur celle-ci, puis retournez la tortilla d’un geste sûr. Faites-la glisser dans la poêle et poursuivez la cuisson 3–5 minutes, jusqu’au degré de cuisson souhaité : centre moelleux ou bien pris.
Glissez la tortilla cuite sur une planche ou une assiette et laissez-la reposer 5 minutes. Tranchez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tortilla avec une salade verte aux herbes et au citron : sa fraîcheur équilibre les œufs et les pommes de terre. Des tomates rôties conviennent aussi pour leur note sucrée. Un vin blanc sec peu boisé, comme un verdejo ou un albariño jeune, accompagne bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tortilla avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi sans durée précisée dans la recette et peut être servie froide ou à température ambiante ; sa texture se raffermit avec le temps. Pour éviter que les parts ne sèchent, enveloppez-les individuellement dans un film alimentaire au contact. Vous pouvez aussi les congeler bien protégées dans un sachet adapté pour une garde de plusieurs semaines, puis les laisser décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
