Tortilla espagnole traditionnelle : recette facile et savoureuse
La tortilla espagnole traditionnelle, simple et généreuse, a ce pouvoir instantané de rassembler autour d'une table. Plat du quotidien en Espagne autant que repas convivial, elle évoque les soirées entre amis, les déjeuners rustiques et les piques-niques ensoleillés. Ici, la pomme de terre fondante rencontre l'œuf soyeux et l'oignon doucement caramélisé, le tout enlacé par une huile d'olive parfumée : un équilibre rassurant entre rondeur et légèreté, douceur et touche saline. Sa texture moelleuse et ses saveurs nettes font de la tortilla un plat polyvalent - servie chaude, tiède ou froide, en tranche ou en morceaux à partager - qui trouve sa place à l'apéritif comme au centre d'un repas simple. Cette recette fidèle aux ingrédients essentiels promet une réussite sans complication et un résultat plein de caractère, parfait pour qui cherche une cuisine sincère, goûteuse et accessible. Préparez-vous à retrouver le goût d'un classique espagnol, facile à aimer et facile à réussir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (environ 2–3 mm) afin d’assurer une cuisson homogène .
Rincez-les brièvement sous l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’amidon.Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (environ 2–3 mm) afin d’assurer une cuisson homogène .
Rincez-les brièvement sous l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’amidon. -
Étape 2Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles homogènes pour qu’il fonde de façon uniforme lors de la cuisson, en séparant légèrement les morceaux avec les doigts pour éviter les paquets.Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles homogènes pour qu’il fonde de façon uniforme lors de la cuisson, en séparant légèrement les morceaux avec les doigts pour éviter les paquets.
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Étape 3Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante .
Ajoutez d’abord les rondelles de pomme de terre en une couche répartie, puis répartissez l’oignon par-dessus pour qu’il confise doucement.Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante .
Ajoutez d’abord les rondelles de pomme de terre en une couche répartie, puis répartissez l’oignon par-dessus pour qu’il confise doucement. -
Étape 4Assaisonnez avec le sel et le poivre, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire doucement en soulevant régulièrement les pommes de terre à la spatule pour qu’elles dorent légèrement sans coller .
Poursuivez la cuisson 12–18 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore structurées.Assaisonnez avec le sel et le poivre, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire doucement en soulevant régulièrement les pommes de terre à la spatule pour qu’elles dorent légèrement sans coller .
Poursuivez la cuisson 12–18 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore structurées. -
Étape 5Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, battez-les vigoureusement pour incorporer de l’air et obtenir une texture lisse, puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, battez-les vigoureusement pour incorporer de l’air et obtenir une texture lisse, puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
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Étape 6Quand les légumes sont cuits, utilisez une écumoire pour les égoutter soigneusement afin d’éliminer l’excès d’huile tout en conservant un peu de gras pour le goût .
Transférez ensuite les pommes de terre et l’oignon chauds dans les œufs battus et mélangez doucement à la spatule pour enrober sans écraser les morceaux.Quand les légumes sont cuits, utilisez une écumoire pour les égoutter soigneusement afin d’éliminer l’excès d’huile tout en conservant un peu de gras pour le goût .
Transférez ensuite les pommes de terre et l’oignon chauds dans les œufs battus et mélangez doucement à la spatule pour enrober sans écraser les morceaux. -
Étape 7Remettez une petite cuillerée d’huile dans la poêle et chauffez-la à feu moyen-doux .
Versez le mélange œufs‑pommes de terre en répartissant uniformément, lissez la surface à la spatule et laissez cuire tranquillement 4–6 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.Remettez une petite cuillerée d’huile dans la poêle et chauffez-la à feu moyen-doux .
Versez le mélange œufs‑pommes de terre en répartissant uniformément, lissez la surface à la spatule et laissez cuire tranquillement 4–6 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant. -
Étape 8Pour retourner la tortilla, glissez une assiette plate de diamètre supérieur sur la poêle, retournez-la d’un geste sûr puis faites glisser la tortilla crue dans la poêle pour cuire la seconde face .
Prolongez la cuisson 3–5 minutes selon la cuisson désirée (plus courte = moelleuse au centre, plus longue = bien prise).Pour retourner la tortilla, glissez une assiette plate de diamètre supérieur sur la poêle, retournez-la d’un geste sûr puis faites glisser la tortilla crue dans la poêle pour cuire la seconde face .
Prolongez la cuisson 3–5 minutes selon la cuisson désirée (plus courte = moelleuse au centre, plus longue = bien prise). -
Étape 9Glissez la tortilla cuite sur une planche ou une assiette, laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent puis tranchez délicatement .
Servez tiède ou à température ambiante, en appréciant la texture fondante et le parfum d’huile d’olive, accompagnée éventuellement d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.Glissez la tortilla cuite sur une planche ou une assiette, laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent puis tranchez délicatement .
Servez tiède ou à température ambiante, en appréciant la texture fondante et le parfum d’huile d’olive, accompagnée éventuellement d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tortilla parfaitement moelleuse sans surprise, contrôler la cuisson des pommes de terre est primordial et une texture fondante s'obtient en cuire doucement à feu modéré plutôt qu'à haute température, ce qui évite qu'elles brunissent trop vite ou sèchent. Lorsque l'oignon devient translucide, ajuster le sel alors évitera un excès une fois les œufs ajoutés puisque le sel concentre les saveurs pendant la cuisson.
Égoutter mais conserver une partie de l'huile permet de lier les ingrédients et d'apporter du moelleux sans graisser excessivement l'ensemble. Pour que les œufs cuisent uniformément, battre juste assez pour homogénéiser jaunes et blancs et laisser reposer deux à trois minutes hors du feu améliore la tenue.
Chauffer la poêle doucement avant de verser le mélange évite l'adhérence et favorise une belle prise sur les bords. Lors du retournement, utiliser une assiette plate plus large que la poêle et tapoter doucement pour décoller la tortilla réduit le risque de casse.
Finir la cuisson à feu doux garantit un centre crémeux sans surcuisson. Ajuster le sel et le poivre après cuisson si nécessaire afin de corriger les variations d'assaisonnement liées aux ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur généreuse des pommes de terre et la richesse des œufs, proposez un vin blanc sec à faible bois, comme un verdejo ou un albariño jeune, dont l'acidité nette coupe le gras sans masquer les arômes.
En entrée, une salade verte acidulée aux herbes fraîches et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et contraste avec la texture fondante.
En accompagnement, des tomates rôties au four confèrent une note umami et légèrement sucrée qui rééquilibre la douceur de la préparation.
En dessert, un sorbet citron ou un yaourt grec au miel prolonge la dégustation par une finale légère et fruitée.
Conservation
La tortilla espagnole peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique pour prévenir l'humidité.
Attention à la fragilité de la tortilla, qui peut se dessécher si elle est exposée à l'air. Évitez de la congeler, car la texture des pommes de terre et des œufs pourrait en souffrir.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, consommez-la à température ambiante ou légèrement réchauffée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, il est donc recommandé aux personnes allergiques de les remplacer par des substituts d'œufs à base de plantes, tels que le tofu soyeux ou une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et difficiles à couper lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la texture des œufs reste liquide au centre après la cuisson des deux faces ?
Pourquoi la tortilla s'effrite et se casse lors du retournement avec une assiette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
