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Le veau Casimir est un plat mijoté au curry, au lait de coco, à la pomme et à la banane. Le filet de veau reste tendre dans une sauce douce et parfumée, tandis que les fruits sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver leur tenue. Le riz basmati accompagne cette préparation crémeuse et en équilibre la douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : rincez et essuyez le filet de veau, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2–3 cm. Émincez finement l’oignon. Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Pelez la banane et tranchez-la en petits morceaux sans les écraser.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon quand l’huile frémit et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de veau en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Saupoudrez le curry sur la viande et les oignons, puis mélangez vivement pour enrober chaque morceau. Remuez jusqu’à ce que le curry parfume la préparation, sans laisser les épices accrocher au fond de la poêle.
Versez le lait de coco en filet autour des ingrédients, baissez le feu et incorporez-le délicatement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à frémissement doux environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que le veau soit tendre et la sauce légèrement réduite.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de pomme et les morceaux de banane en les enfouissant légèrement dans la sauce. Poursuivez la cuisson douce pendant 4–5 minutes : la pomme doit rester un peu ferme et la banane s’attendrir sans se défaire en purée.
Pendant que le plat mijote, rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole avec une bonne proportion d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 10–12 minutes sans remuer, puis laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu.
Vérifiez la cuisson du veau et de la sauce : la chair doit être tendre et la sauce nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement le veau avec le riz basmati chaud, à côté ou en dôme, puis nappez de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau Casimir avec le riz basmati prévu dans la recette. Une version parfumée au citron vert et à la coriandre apporte fraîcheur et acidité au lait de coco. Une salade de jeunes pousses, mangue et avocat convient aussi. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer peu sucré, accompagne les épices sans alourdir l’ensemble. Une poire pochée au thé vert termine le repas sur une note fruitée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les épices et les fruits se fondent davantage dans la sauce. Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la dans une boîte bien fermée ; un film au contact de la sauce limite le dessèchement et l’altération des fruits. Vous pouvez la conserver au congélateur dans un sac hermétique pendant plusieurs semaines. Réchauffez-la doucement et ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi, car le lait de coco perd de sa fluidité en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
