Casimir de Veau au Curry et Fruits Exotiques : Recette Facile et Savoureuse
Un plat qui réchauffe tout en surprenant : ce Casimir de veau au curry et fruits exotiques transforme un dîner ordinaire en voyage gourmand. Inspiré des ragoûts crémeux d'influence coloniale, il marie la finesse du filet de veau à la douceur acidulée des pommes et à la rondeur sucrée de la banane, le tout nappé d'un lait de coco parfumé au curry. Idéal en semaine comme pour recevoir sans prise de tête, il apporte une belle fraîcheur tropicale sans tomber dans l'excès sucré. En bouche, l'équilibre joue sur la tendreté de la viande, le fondant des fruits et la chaleur aromatique du curry : le sel et le poivre viennent simplement souligner ces notes, tandis que l'huile d'olive apporte un fond aux saveurs. Accompagné de riz basmati, ce Casimir offre une texture onctueuse et des contrastes nets qui plairont aux amateurs de saveurs exotiques mais sages. Accessible et rassurant, ce plat se réalise avec des ingrédients courants et promet un résultat convivial et réconfortant dès la première tentative.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les ingrédients : rincez et essuyez le filet de veau puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez l’oignon et émincez-le finement en lanières fines afin qu’il fonde rapidement à la cuisson .
Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés d’environ 1 cm .
Pour la banane, pelez-la et tranchez-la en petits morceaux en veillant à ne pas trop les écraser afin qu’ils conservent une texture agréable lors de l’ajout en fin de cuisson.Préparez les ingrédients : rincez et essuyez le filet de veau puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez l’oignon et émincez-le finement en lanières fines afin qu’il fonde rapidement à la cuisson .
Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés d’environ 1 cm .
Pour la banane, pelez-la et tranchez-la en petits morceaux en veillant à ne pas trop les écraser afin qu’ils conservent une texture agréable lors de l’ajout en fin de cuisson. -
Étape 2Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive .
Lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes sucrés sans brûler.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive .
Lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes sucrés sans brûler. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de veau en une seule couche pour favoriser le dorage .
Laissez colorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une belle croûte uniforme sur toutes les faces .
Le but est de saisir la viande pour enfermer les jus et donner de la profondeur au plat.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de veau en une seule couche pour favoriser le dorage .
Laissez colorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une belle croûte uniforme sur toutes les faces .
Le but est de saisir la viande pour enfermer les jus et donner de la profondeur au plat. -
Étape 4Saupoudrez immédiatement le curry en poudre sur la viande et les oignons, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau : ce geste permet de torréfier les épices, libérer leurs huiles essentielles et parfumer toute la préparation sans altérer la texture de la viande.Saupoudrez immédiatement le curry en poudre sur la viande et les oignons, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau : ce geste permet de torréfier les épices, libérer leurs huiles essentielles et parfumer toute la préparation sans altérer la texture de la viande.
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Étape 5Versez le lait de coco en filet autour des ingrédients, baissez le feu sur doux et incorporez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire. Laissez mijoter à frémissement doux pendant environ 12–15 minutes, le temps que le veau s’attendrisse et que la sauce réduise légèrement.Versez le lait de coco en filet autour des ingrédients, baissez le feu sur doux et incorporez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire. Laissez mijoter à frémissement doux pendant environ 12–15 minutes, le temps que le veau s’attendrisse et que la sauce réduise légèrement. -
Étape 6Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de pomme et les morceaux de banane en les enfouissant légèrement dans la sauce .
Poursuivez une cuisson douce pendant 4–5 minutes : la pomme doit rester un peu ferme pour apporter du croquant et de l’acidité, tandis que la banane doit s’attendrir sans se transformer en purée, donnant une note sucrée et crémeuse.Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de pomme et les morceaux de banane en les enfouissant légèrement dans la sauce .
Poursuivez une cuisson douce pendant 4–5 minutes : la pomme doit rester un peu ferme pour apporter du croquant et de l’acidité, tandis que la banane doit s’attendrir sans se transformer en purée, donnant une note sucrée et crémeuse. -
Étape 7Pendant que le plat finit de mijoter, préparez le riz basmati : rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon, puis cuisez-le dans une casserole avec une bonne proportion d’eau (environ 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau) .
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 10–12 minutes sans remuer, puis laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu pour que les grains s’aèrent.Pendant que le plat finit de mijoter, préparez le riz basmati : rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon, puis cuisez-le dans une casserole avec une bonne proportion d’eau (environ 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau) .
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 10–12 minutes sans remuer, puis laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu pour que les grains s’aèrent. -
Étape 8Vérifiez la sauce et la cuisson du veau : la chair doit être tendre et la sauce nappante .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le casimir de veau au curry et fruits exotiques immédiatement, en disposant le riz basmati chaud à côté ou en dôme, et nappez ou accompagnez avec la sauce pour préserver les contrastes de textures et d’arômes.Vérifiez la sauce et la cuisson du veau : la chair doit être tendre et la sauce nappante .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le casimir de veau au curry et fruits exotiques immédiatement, en disposant le riz basmati chaud à côté ou en dôme, et nappez ou accompagnez avec la sauce pour préserver les contrastes de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un casimir parfaitement équilibré, contrôler la cuisson du veau en vérifiant la température de la poêle et en évitant la surpopulation qui abaisse la chauffe et empêche la viande de dorer uniformément. Utiliser des morceaux de taille régulière assure une cuisson homogène et évite les bouts secs ou crus.
Assaisonner légèrement en début de cuisson et rectifier en fin de mijotage permet de maîtriser le sel car le lait de coco adoucit les saveurs. Mesurer le curry et goûter avant d'ajouter du lait de coco évite d'obtenir un plat trop piquant ou trop fade.
Maintenir un mijotage doux préserve la tendreté du veau et empêche le lait de coco de se séparer tandis qu'un bouillonnement trop fort donnera une sauce granuleuse. Ajouter les fruits en fin de cuisson conserve leur tenue et leur fraîcheur sans les transformer en compote.
Égoutter le riz à peine cuit et le laisser reposer quelques minutes à couvert garantit des grains détachés qui s'imprègnent mieux de la sauce. Chauffer la poêle et déglacer légèrement si nécessaire pour récupérer les sucs puis incorporer doucement la sauce pour une texture soyeuse.
Goûter systématiquement avant de servir et ajuster poivre et acidité par une touche légère si besoin pour harmoniser l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs exotiques et la douceur franche du plat, proposez un riz basmati parfumé au citron vert et coriandre fraîche pour apporter une acidité légère et une note herbacée qui coupe le gras du lait de coco.
En accompagnement froid, une salade de jeunes pousses avec mangue et avocat ajoute fraîcheur, onctuosité et un contraste de textures qui met en valeur la tendreté du veau.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer pas trop sucré accentue les épices et les fruits sans lourdeté.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée au thé vert prolonge la touche fruitée sans concurrence de sucrosité.
Conservation
Le Casimir de Veau au Curry et Fruits Exotiques se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des fruits peut altérer la texture de la viande au fil du temps, rendant celle-ci plus fragile.
Pour optimiser la qualité du plat, il est conseillé de le consommer rapidement après préparation. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation peut affecter la texture des fruits et du veau, rendant le tout moins appétissant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un lait d'amande non sucré ou un bouillon de légumes pour une version sans lactose, tout en conservant une richesse en saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester crue au centre après le doré extérieur ?
Pourquoi la sauce peut-elle trancher ou devenir granuleuse lors du mijotage avec le lait de coco ?
Pourquoi les fruits peuvent-ils se réduire en purée et perdre leur texture après leur ajout en cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
