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La tarte amandine au kiwi associe une pâte sablée, une crème d’amande parfumée à la vanille et des rondelles de kiwi déposées avant la cuisson. La frangipane devient dorée et moelleuse au four, tandis que le kiwi apporte une texture juteuse et une note acidulée. Les fruits sont disposés en rosace ou en cercles concentriques pour couvrir la surface sans masquer la crème d’amande. Après un court repos, la tarte se démoule plus facilement et peut être servie tiède ou complètement refroidie, selon la consistance souhaitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule de 18 cm avec une partie du beurre, si nécessaire.
Abaisser la pâte sablée dans le moule en une couche régulière, puis piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 10 minutes.
Dans un saladier, travailler le reste du beurre ramolli en pommade, puis incorporer le sucre en poudre en frottant entre les doigts ou en fouettant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger délicatement. Incorporer ensuite l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une frangipane homogène, lisse et légèrement brillante.
Verser l’appareil d’amande sur la pâte et l’étaler avec une spatule en une couche régulière, sans trop tasser.
Éplucher le kiwi, le trancher en rondelles de 3–4 mm, puis disposer les tranches en cercles concentriques ou en rosace sur la frangipane, en laissant un léger espace entre chacune.
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 25–30 minutes. La frangipane doit être dorée et ferme au toucher, tandis que la pâte doit être cuite et légèrement colorée sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démouler délicatement. Laisser refroidir complètement pour une consistance plus ferme, puis servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Boulettes orientales juteuses et épicées
Crêpes au cœur de purée
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pierogi polonais au fromage et oignons
Pain de poisson au persil
Lapin en papillote et sa crème d'ail
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une crème légère citronnée : son acidité équilibre le gras de la frangipane et prolonge la fraîcheur du kiwi. Un vin moelleux peu sucré à base de chenin ou de gewurztraminer accompagne la vanille et les fruits. Une salade de mâche vinaigrée avec des éclats d’amande torréfiée convient en avant-dessert, tandis qu’un sorbet vert pomme ou basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte avant de la placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de vanille et de kiwi sont plus fondus, mais la pâte peut perdre un peu de son croquant. Protéger le dessus avec un film alimentaire tendu sans toucher les fruits pour préserver l’éclat du kiwi et éviter son dessèchement. Pour une conservation longue, envelopper les parts individuelles dans du papier cuisson, les placer dans un sac de congélation et les congeler pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
