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Le pain de poisson est une préparation cuite au four, composée ici de poisson blanc mixé avec de l'œuf, de la crème fraîche, de la chapelure, du citron et du persil. Le mélange est moulé puis cuit jusqu'à ce que le cœur soit pris et la surface dorée. Sa texture moelleuse tient à la farce mixée et à la cuisson, tandis que le citron et le persil apportent une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au milieu. Beurrer un petit moule à cake ou un moule à pain de poisson avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Couper les filets de poisson en morceaux et les placer dans le bol d'un mixeur avec l'œuf, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par à-coups en raclant les parois : la farce doit être lisse et légèrement élastique, sans chauffer.
Transférer la farce dans un récipient. Ajouter la chapelure et le persil finement ciselé, puis amalgamer délicatement à la spatule. La préparation doit rester moelleuse et malléable, sans devenir sèche.
Façonner la préparation dans le moule beurré, puis tasser légèrement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour chasser les poches d'air. Lisser la surface et répartir le reste du beurre dessus.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. Piquer le cœur avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir chaude et propre. La surface doit aussi présenter une coloration dorée.
À la sortie du four, laisser reposer le pain de poisson 8 à 10 minutes dans son moule. Démouler délicatement en passant une lame entre la paroi et le pain si nécessaire.
Trancher avec un couteau à lame fine et servir chaud ou tiède, avec une salade croquante ou une sauce légère. Couvrir les restes et les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement au four pour préserver leur moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de poisson avec une salade vinaigrette aux herbes pour apporter fraîcheur et contraste. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron conviennent aussi. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes accompagne la crème et le beurre ; un sorbet citron apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Un film alimentaire au contact de la surface coupée limite le dessèchement. Le pain peut être dégusté froid, notamment avec une mayonnaise maison. Pour une conservation plus longue, emballez chaque tranche séparément en chassant l'air et congelez-la jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement à la vapeur ou au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
