Plat

Pain de poisson blanc moelleux et citronné

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène et beurrer soigneusement un petit moule à cake ou un moule spécifique pour pain de poisson, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Couper les filets de poisson en morceaux et les placer dans le bol d'un mixeur avec l'œuf, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre ; mixer par à-coups en raclant les parois pour obtenir une farce lisse et légèrement élastique sans surchauffer la préparation.
3

Transférer la farce dans un récipient, ajouter la chapelure et le persil finement ciselé, puis amalgamer délicatement à la spatule en veillant à ce que la chapelure absorbe l'humidité sans rendre la préparation sèche : la texture doit rester moelleuse et malléable.
4

Façonner la préparation directement dans le moule beurré en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour éliminer les poches d'air, lisser la surface pour une cuisson uniforme et répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser la caramélisation.
5

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 35 minutes ; vérifier la cuisson en piquant le cœur avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir chaude et propre, et observer une belle coloration dorée en surface.
6

À la sortie du four, laisser reposer le pain de poisson 8 à 10 minutes dans son moule pour stabiliser les jus, puis démouler délicatement en passant une lame entre la paroi et le pain si nécessaire.
7

Trancher avec un couteau à lame fine et servir chaud ou tiède en accompagnement d'une salade croquante ou d'une sauce légère ; conserver les restes couverts au réfrigérateur et réchauffer doucement au four pour préserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de poisson moelleux à chaque fournée, contrôler la texture de la farce avant cuisson est essentiel et une consistance légèrement collante garantit un intérieur aérien et non sec. Si le mélange paraît trop liquide, ajouter une petite quantité de chapelure en deux fois plutôt que tout d’un coup pour éviter une mie lourde. Lorsque le poisson est mixé, vérifier la température de la pâte et travailler froid si possible pour que les protéines ne se resserrent pas trop tôt. Assaisonner progressivement et goûter une petite portion cuite à la poêle pour ajuster le sel et l’acidité du citron sans surcharger l’ensemble. Pour un démoulage impeccable beurrer généreusement le moule et, si disponible, tapisser le fond de papier sulfurisé pour limiter les accroches. Surveiller la cuisson en milieu de four et utiliser la pointe d’un couteau au cœur pour juger de la tenue car la couleur seule peut tromper. Laisser reposer le pain quelques minutes hors du four strictement pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise avant de trancher. Enfin adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du moule et privilégier une cuisson douce pour préserver toute la sensation de moelleux.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres