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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au milieu. Beurrer un petit moule à cake ou un moule à pain de poisson avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Couper les filets de poisson en morceaux et les placer dans le bol d'un mixeur avec l'œuf, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par à-coups en raclant les parois : la farce doit être lisse et légèrement élastique, sans chauffer.
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3
Transférer la farce dans un récipient. Ajouter la chapelure et le persil finement ciselé, puis amalgamer délicatement à la spatule. La préparation doit rester moelleuse et malléable, sans devenir sèche.
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4
Façonner la préparation dans le moule beurré, puis tasser légèrement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour chasser les poches d'air. Lisser la surface et répartir le reste du beurre dessus.
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5
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. Piquer le cœur avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir chaude et propre. La surface doit aussi présenter une coloration dorée.
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6
À la sortie du four, laisser reposer le pain de poisson 8 à 10 minutes dans son moule. Démouler délicatement en passant une lame entre la paroi et le pain si nécessaire.
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7
Trancher avec un couteau à lame fine et servir chaud ou tiède, avec une salade croquante ou une sauce légère. Couvrir les restes et les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement au four pour préserver leur moelleux.