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Cette crème dessert associe une base de lait, de crème et de jaunes d'œufs à une infusion de lavande. La fécule de maïs l’épaissit pendant la cuisson, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit sa texture. Son parfum floral doit rester léger, sans amertume, et sa consistance finale être lisse, soyeuse et suffisamment épaisse pour napper la spatule avant le refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et la crème liquide dans une casserole moyenne. Ajoutez la lavande, chauffez à feu doux sans atteindre l’ébullition, puis coupez le feu quand le liquide est chaud et parfumé. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Mettez les jaunes d'œufs dans un bol froid, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène, plus claire et légèrement mousseuse.
Incorporez la maïzena au mélange de jaunes et de sucre, en la tamisant si nécessaire. Fouettez ou mélangez jusqu’à disparition complète des traces de poudre et des grumeaux.
Filtrez le lait et la crème à travers une passoire fine, éventuellement tapissée d’un tissu, au-dessus d’un récipient. Versez le liquide chaud en filet sur les œufs et la maïzena en fouettant constamment, sans laisser coaguler les jaunes.
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Grattez le fond et les bords. Retirez du feu lorsque la crème nappe la spatule et devient légèrement épaisse ; goûtez pour vérifier que la lavande reste subtile.
Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes en remuant de temps en temps. Répartissez dans des ramequins, laissez revenir à température ambiante, couvrez au contact puis réfrigérez au moins 2 heures. Servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Lingue au galanga et citron vert
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Langouste à la Crème et Cognac
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Magret de canard laqué aux cerises
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Morue à la provençale, aïoli crémeux
Tomates Farcies au Pâté
Galettes de Namur au sarrasin et beurre fondu
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Filets de dinde farcis au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel à base de muscat, dont les notes fruitées accompagnent la lavande. Une salade de fruits d’été légèrement citronnée apporte de la fraîcheur. Des biscuits secs beurrés ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant, tandis qu’une compotée de poires vanillées prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans des ramequins couverts au contact puis placés dans une boîte hermétique. Consommez-la dans les 48 heures. Le froid raffermit la texture et diffuse davantage le parfum de lavande ; le film au contact évite la formation d’une peau et la boîte protège des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
