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1
Versez le lait entier et la crème liquide dans une casserole moyenne. Ajoutez la lavande, chauffez à feu doux sans atteindre l’ébullition, puis coupez le feu quand le liquide est chaud et parfumé. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
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2
Mettez les jaunes d'œufs dans un bol froid, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène, plus claire et légèrement mousseuse.
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3
Incorporez la maïzena au mélange de jaunes et de sucre, en la tamisant si nécessaire. Fouettez ou mélangez jusqu’à disparition complète des traces de poudre et des grumeaux.
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4
Filtrez le lait et la crème à travers une passoire fine, éventuellement tapissée d’un tissu, au-dessus d’un récipient. Versez le liquide chaud en filet sur les œufs et la maïzena en fouettant constamment, sans laisser coaguler les jaunes.
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5
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Grattez le fond et les bords. Retirez du feu lorsque la crème nappe la spatule et devient légèrement épaisse ; goûtez pour vérifier que la lavande reste subtile.
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6
Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes en remuant de temps en temps. Répartissez dans des ramequins, laissez revenir à température ambiante, couvrez au contact puis réfrigérez au moins 2 heures. Servez bien frais.