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Cette recette consiste à saisir un filet mignon de porc à la poêle, puis à le cuire doucement en l'arrosant de beurre parfumé à l'ail et au thym. La saisie forme une croûte dorée sur toutes les faces, tandis que le repos final facilite une découpe nette et préserve les jus. Servi rosé à cœur, le porc reste légèrement ferme et reçoit des notes chaudes de beurre, d'ail et de thym.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, puis le sécher avec du papier absorbant. Sa surface doit être bien sèche avant la saisie.
Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, retirer la peau et la laisser presque entière pour parfumer la cuisson sans qu'elle ne brûle.
Verser l'huile d'olive dans une poêle épaisse et la chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement et commence à peine à fumer.
Poser le filet mignon dans la poêle chaude et le laisser sans bouger 2 minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Le tourner ensuite sur toutes les faces pour obtenir une coloration homogène.
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym. Laisser fondre le beurre, incliner légèrement la poêle, puis arroser fréquemment la viande avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère.
Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, en arrosant régulièrement selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Au centre, le couteau doit rencontrer une viande légèrement ferme, rosée à cœur.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu juste avant de retirer le filet mignon de la poêle.
Déposer le filet mignon sur une planche, le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Le découper ensuite en tranches épaisses.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un chardonnay légèrement boisé, accompagne le porc et équilibre le beurre tout en laissant s'exprimer l'ail et le thym. Servez une salade tiède de mâche, de betterave rôtie et de noix pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre fondantes à la lyonnaise ou une purée de céleri à l'huile d'olive prolongent le moelleux du plat. Un plateau de fromages frais et fruités peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Verser le jus de cuisson sur les tranches avant de fermer le récipient pour limiter leur dessèchement. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; les parfums d'ail et de thym seront alors plus présents. Réchauffer les tranches à la poêle à température très douce et à couvert, afin de les assouplir sans poursuivre fortement leur cuisson. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les morceaux et les placer au congélateur. Les transférer au réfrigérateur la veille de la dégustation pour les décongeler progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
