-
1
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer afin qu'il perde son froid et cuise de manière uniforme ; séchez-le avec du papier absorbant pour favoriser une belle croûte lors de la saisie.
-
2
Écrasez la gousse d'ail en la tapant légèrement avec le plat d'un couteau puis retirez la peau ; laissez-la presque entière pour parfumer l'huile sans brûler et obtenir des arômes délicats.
-
3
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle épaisse et faites-la chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement et commence à fumer à peine, signe qu'elle est prête à saisir la viande.
-
4
Posez le filet mignon dans la poêle chaude et laissez-le sans le bouger pour 2 minutes afin de créer une croûte dorée ; tournez-le ensuite sur toutes les faces en procédant de la même manière pour obtenir une coloration homogène et des sucs caramélisés.
-
5
Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le brin de thym dans la poêle ; laissez le beurre fondre puis inclinez légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez fréquemment la viande avec le beurre mousseux pour imprégner la chair des parfums du thym et de l'ail.
-
6
Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson en continuant d'arroser régulièrement la pièce pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité ; vérifiez la cuisson en enfonçant le couteau au centre : la viande doit rester légèrement ferme pour être rosée à cœur.
-
7
Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et de poivre noir moulu juste avant de retirer le filet de la poêle, afin que le sel ne fasse pas rendre trop d'eau pendant la cuisson.
-
8
Déposez le filet mignon sur une planche, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes ; cette étape permet aux jus de se répartir, facilitant une découpe nette en tranches épaisses et juteuses au moment du service.