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1
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, puis le sécher avec du papier absorbant. Sa surface doit être bien sèche avant la saisie.
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2
Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, retirer la peau et la laisser presque entière pour parfumer la cuisson sans qu'elle ne brûle.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle épaisse et la chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement et commence à peine à fumer.
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4
Poser le filet mignon dans la poêle chaude et le laisser sans bouger 2 minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Le tourner ensuite sur toutes les faces pour obtenir une coloration homogène.
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5
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym. Laisser fondre le beurre, incliner légèrement la poêle, puis arroser fréquemment la viande avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère.
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6
Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, en arrosant régulièrement selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Au centre, le couteau doit rencontrer une viande légèrement ferme, rosée à cœur.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu juste avant de retirer le filet mignon de la poêle.
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8
Déposer le filet mignon sur une planche, le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Le découper ensuite en tranches épaisses.