Tchoutchouka traditionnelle aux poivrons et tomates
La tchoutchouka traditionnelle aux poivrons et tomates, c'est ce plat chaleureux qui transforme quelques ingrédients simples en un moment convivial et réconfortant. Originaire des cuisines maghrébines, elle incarne l'été dans l'assiette - les poivrons rouges caramélisés, les tomates mûres gorgées de soleil et l'ail qui relève sans écraser. À table, elle se partage comme une entrée généreuse, un accompagnement rustique ou un plat unique agrémenté d'un œuf coulant pour plus de gourmandise. Les saveurs jouent sur le contraste doux-épicé : le paprika apporte une rondeur fumée tandis que le poivre noir relève légèrement le tout. L'oignon apporte une base sucrée fondante qui lie les poivrons et tomates en une sauce parfumée et veloutée. Le résultat est à la fois rustique et délicat, avec des textures fondantes et un équilibre aromatique très simple mais convaincant. Accessible et sans prétention, cette tchoutchouka promet une réussite facile et un maximum de plaisir partagé, parfaite pour les soirs où l'on recherche le goût authentique et la convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement le poivron, coupez-le en deux, retirez pédoncule et pépins puis taillez la chair en lanières fines et régulières pour assurer une cuisson homogène. Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-lunes ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la finement afin qu'elle libère ses arômes sans brûler. Pour les tomates, incisez la peau en croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement dans un bain glacé .
La peau se détachera facilement : pelez, épépinez sommairement et coupez la chair en dés d'environ 1 à 2 cm pour obtenir une texture fondante après cuisson.Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement le poivron, coupez-le en deux, retirez pédoncule et pépins puis taillez la chair en lanières fines et régulières pour assurer une cuisson homogène. Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-lunes ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la finement afin qu'elle libère ses arômes sans brûler. Pour les tomates, incisez la peau en croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement dans un bain glacé .
La peau se détachera facilement : pelez, épépinez sommairement et coupez la chair en dés d'environ 1 à 2 cm pour obtenir une texture fondante après cuisson. -
Étape 2Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen .
L'huile doit être chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée sur les bords .
Cela développera une base sucrée pour la sauce. Incorporez ensuite l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour préserver ses arômes, remuez une trentaine de secondes sans le laisser brunir.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen .
L'huile doit être chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée sur les bords .
Cela développera une base sucrée pour la sauce. Incorporez ensuite l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour préserver ses arômes, remuez une trentaine de secondes sans le laisser brunir. -
Étape 3Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement pour qu'elles ramollissent et concentrent leur goût, comptez environ 5 à 8 minutes selon leur épaisseur : elles doivent rester souples mais garder un peu de mâche. Saupoudrez le paprika doux, salez et poivrez dès cette étape pour que les épices se répartissent et s'intègrent. Ensuite, incorporez les dés de tomate, mélangez bien pour enrober les légumes et ramenez le feu à doux.Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement pour qu'elles ramollissent et concentrent leur goût, comptez environ 5 à 8 minutes selon leur épaisseur : elles doivent rester souples mais garder un peu de mâche. Saupoudrez le paprika doux, salez et poivrez dès cette étape pour que les épices se répartissent et s'intègrent. Ensuite, incorporez les dés de tomate, mélangez bien pour enrober les légumes et ramenez le feu à doux.
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Étape 4Laissez mijoter la préparation à feu doux sans couvrir trop hermétiquement pour permettre l'évaporation : laissez cuire environ 18 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compotée homogène aux bords légèrement confits et au centre encore onctueux .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou d'huile pour ajuster la texture .
Si elle est trop liquide, augmentez légèrement le feu pour réduire.Laissez mijoter la préparation à feu doux sans couvrir trop hermétiquement pour permettre l'évaporation : laissez cuire environ 18 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compotée homogène aux bords légèrement confits et au centre encore onctueux .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou d'huile pour ajuster la texture .
Si elle est trop liquide, augmentez légèrement le feu pour réduire. -
Étape 5Lorsque la compotée est bien liée, créez un petit creux au centre avec le dos d'une cuillère et cassez-y délicatement l'œuf : il doit reposer sur la préparation sans s'étaler excessivement. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 4 à 6 minutes selon la texture désirée : 4 minutes pour un jaune coulant, 6 minutes pour un jaune plus pris .
Vérifiez que le blanc soit bien coagulé. Pour plusieurs œufs, espacez-les et ajustez le temps de cuisson.Lorsque la compotée est bien liée, créez un petit creux au centre avec le dos d'une cuillère et cassez-y délicatement l'œuf : il doit reposer sur la préparation sans s'étaler excessivement. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 4 à 6 minutes selon la texture désirée : 4 minutes pour un jaune coulant, 6 minutes pour un jaune plus pris .
Vérifiez que le blanc soit bien coagulé. Pour plusieurs œufs, espacez-les et ajustez le temps de cuisson. -
Étape 6Servez la tchoutchouka bien chaude, directement dans la poêle ou répartie dans des assiettes creuses .
Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'herbes fraîches ciselées (persil, coriandre) selon votre goût. Proposez du pain rustique ou de la semoule en accompagnement pour profiter de la sauce, en veillant à présenter la préparation immédiatement afin de conserver la texture du jaune d'œuf si vous l'avez laissé coulant.Servez la tchoutchouka bien chaude, directement dans la poêle ou répartie dans des assiettes creuses .
Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'herbes fraîches ciselées (persil, coriandre) selon votre goût. Proposez du pain rustique ou de la semoule en accompagnement pour profiter de la sauce, en veillant à présenter la préparation immédiatement afin de conserver la texture du jaune d'œuf si vous l'avez laissé coulant.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant et savoureux, choisir des légumes de saison et fermes garantit une compotée moins aqueuse et une concentration de saveurs. Si la préparation semble trop liquide pendant la cuisson, augmenter légèrement le feu sur la fin pour évaporer l'excédent d'eau tout en remuant doucement afin d'éviter l'attachement.
Maintenir une chaleur moyenne évite de brûler l'oignon avant que les poivrons aient rendu leur goût, et si les morceaux de tomate fondent trop vite, retirer la poêle du feu quelques instants pour laisser l'évaporation se poursuivre hors chaleur directe. Saler en deux temps améliore l'assaisonnement en profondeur en empêchant la préparation d'être fade au centre.
Ajouter le paprika en début de mijotage développe ses arômes, mais en garder une pincée pour rectifier en fin de cuisson affinera le goût. Pour des œufs bien cuits sans caoutchouc, établir une température douce et couvrir brièvement permet au blanc de prendre sans durcir le jaune.
Utiliser une spatule en bois protège la poêle et facilite le mélange sans écraser les légumes. Goûter régulièrement et ajuster sel et poivre en petite quantité assure un équilibre précis.
Enfin laisser reposer une dizaine de minutes hors du feu intensifie les saveurs et stabilise la texture avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en légumes mijotés, misez sur un vin rouge léger et fruité offrant une acidité fraîche qui tranche la douceur des tomates et relève le paprika sans écraser les poivrons.
En entrée, une salade verte au citron et au fenouil apporte croquant et amertume rafraîchissante pour équilibrer les textures huileuses et les notes grillées.
Comme accompagnement, du pain de campagne croustillant ou des galettes de semoule tièdes permettent d'absorber la sauce et d'ajouter une consistance rassasiante.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur et nettoie le palais grâce à son acidité vive et son parfum herbacé.
Conservation
La Tchoutchouka se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de ne pas la congeler en raison de la fragilité des légumes et de l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture.
Pour préserver la saveur, réchauffez-la à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs.
Pour une version vegan, remplacez simplement l'œuf par du tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des poivrons reste-t-elle ferme et croquante au lieu de s'attendrir pendant la cuisson des légumes?
Pourquoi la compotée de tomates devient-elle trop liquide et ne réduit-elle pas pendant le mijotage?
Pourquoi l'œuf reste-t-il coulants ou n'atteint-il pas une prise uniforme après la cuisson couverte?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
