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La tchoutchouka est une compotée de poivrons, de tomates, d'oignon et d'ail, relevée de paprika et de poivre. Ici, un œuf est cuit directement dans les légumes jusqu'à obtenir un blanc pris et un jaune plus ou moins coulant. La préparation se sert chaude, avec du pain ou de la semoule pour recueillir sa sauce. Sa texture dépend de la réduction : les légumes doivent être fondants, avec des bords légèrement confits et un centre encore onctueux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez le pédoncule et les pépins, puis taillez la chair en fines lanières. Pelez et émincez l'oignon en demi-lunes. Écrasez et hachez l'ail. Incisez les tomates, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans un bain glacé ; pelez, épépinez sommairement et coupez-les en dés de 1 à 2 cm.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites-y suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes, sans le brunir.
Ajoutez les lanières de poivron et faites-les revenir à feu légèrement plus vif pendant 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient souples tout en gardant un peu de mâche. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre, puis les dés de tomate. Mélangez et baissez à feu doux.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir hermétiquement, pendant 18 à 25 minutes ; remuez de temps en temps. La compotée doit être homogène, légèrement confite sur les bords et encore onctueuse au centre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau ou de l'huile ; si elle est trop liquide, augmentez légèrement le feu.
Quand la compotée est liée, creusez un puits au centre et cassez-y délicatement l'œuf. Couvrez et laissez cuire à feu doux 4 à 6 minutes : le blanc doit être coagulé, avec un jaune coulant après 4 minutes ou plus pris après 6 minutes. Pour plusieurs œufs, espacez-les et ajustez la cuisson.
Servez la tchoutchouka bien chaude, dans la poêle ou dans des assiettes creuses. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile en filet et des herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la coriandre. Présentez-la immédiatement, avec du pain rustique ou de la semoule.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tchoutchouka avec du pain de campagne croustillant ou des galettes de semoule tièdes, qui absorbent la sauce. Une salade verte au citron et au fenouil apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité accompagne les légumes sans masquer le paprika. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la base de légumes, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours maximum ; les saveurs seront plus marquées le lendemain. Les œufs cuits se consomment immédiatement, car leur texture durcit au froid et supporte mal le réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la compotée de légumes dans un sac hermétique. Décongelez-la quelques heures avant le repas, réchauffez-la dans une poêle, puis cassez-y des œufs frais au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
