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Cette poêlée de tomates fondantes associe des quartiers de tomate, de l'ail, du persil et de l'huile d'olive. Les tomates cuisent rapidement à feu moyen, s'affaissent et libèrent leur jus tout en gardant des morceaux reconnaissables. L'ail apporte une note chaude, le persil une fraîcheur herbacée, tandis que le sel et le poivre soutiennent l'équilibre entre douceur et acidité. Elle se sert chaude ou tiède, en accompagnement ou sur des tartines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en quartiers réguliers.
Épluchez les gousses d'ail en les écrasant légèrement sous la lame d'un couteau, puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement. Réservez l'ail le plus fin pour une diffusion rapide des arômes.
Rincez le persil à l'eau fraîche et secouez-le pour éliminer l'excès d'humidité. Retirez les tiges trop épaisses, puis ciselez finement les feuilles sans les réduire en purée.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir légèrement, ajoutez l'ail haché et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brunir ni devenir amer.
Dès que l'ail dégage son parfum, après environ 30 à 60 secondes, ajoutez les quartiers de tomate en une seule couche. Salez légèrement et poivrez pour commencer à assaisonner et favoriser l'extraction des jus.
Laissez mijoter à feu moyen. Remuez délicatement une à deux fois avec une spatule, sans écraser les quartiers, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes : la chair doit s'affaisser et libérer du jus tout en gardant une certaine tenue.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour réduire les jus et obtenir une consistance plus nappante, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson ; pour garder davantage de suc et une texture plus juteuse, couvrez partiellement.
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé sur les tomates chaudes, puis mélangez délicatement. Le persil doit libérer son parfum sans flétrir, et les quartiers rester entiers.
Servez aussitôt les tomates sautées, chaudes ou tièdes, avec du poisson, sur des tartines grillées ou avec des pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un poisson ou des pâtes courtes al dente, qui absorbent son jus à l'ail. Sur des tartines grillées, elle compose une entrée simple ; une salade de roquette et parmesan apporte un contraste poivré et salé. Un vin blanc sec et vif, comme un verdicchio ou un sauvignon léger, accompagne bien la tomate.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tomates, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; l'ail y infuse davantage, tandis que l'huile d'olive peut légèrement figer. Elle redevient fluide après quelques minutes à température ambiante ou un léger passage à la poêle. Sans couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l'oxydation du persil. Pour une conservation plus longue, congelez les tomates dans un sac hermétique bien à plat pendant deux mois. Les quartiers perdront leur tenue et deviendront plus fondants, ce qui convient à une sauce ou à une base de pâtes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
