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Les haricots verts à la chilienne sont un accompagnement de haricots blanchis puis mélangés à une sauce courte de tomate, d’oignon, d’ail et de piment rouge. Le blanchiment conserve leur fermeté, tandis que la tomate apporte du jus et une légère acidité. Le plat se sert chaud, avec des légumes encore croquants et une sauce suffisamment réduite pour les enrober sans les détremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les haricots verts en cassant les extrémités et en retirant les fils éventuels. Plongez-les dans l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter avant de les réserver.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, coupez la tomate en petits dés et tranchez le piment en fines rondelles. Retirez les graines du piment si vous souhaitez réduire son piquant.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les dés de tomate et les rondelles de piment. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la tomate commence à se déliter et forme une sauce légère. Écrasez légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère.
Ajoutez les haricots verts à la sauce. Mélangez délicatement pour les enrober, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson une à trois minutes : les haricots doivent rester fermes et croquants.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une partie de l'huile d'olive crue si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement avec une viande grillée ou en plat léger. Ajoutez éventuellement de la citronnelle ou du persil haché.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec une salade de roquette au citron et au parmesan, dont l’amertume et l’acidité équilibrent le piment. Une pomme de terre rôtie ou un riz pilaf recueille la sauce et adoucit la chaleur. Un vin blanc sec, un rosé frais ou un dessert fruité peu sucré, comme une tarte au citron meringuée, complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation revenir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les arômes de l’ail et du piment s’intensifient le lendemain, mais les haricots perdent progressivement de leur fermeté. Pour une conservation plus longue, congelez les haricots cuisinés dans un sac bien fermé après en avoir chassé l’air, pendant deux mois. Réchauffez-les lentement à la sauteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
