Merci !
Le bami est un plat indonésien de nouilles sautées. Cette version associe des nouilles jaunes, du poulet, de la carotte et du chou blanc, cuits séparément puis réunis dans un wok. La sauce soja et la sauce d'huître apportent une base salée et umami ; les légumes, taillés finement, restent légèrement croquants. Le rinçage des nouilles et leur égouttage soigné évitent qu'elles ne détrempent la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les nouilles jaunes en respectant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les, rincez-les brièvement sous l'eau froide, puis égouttez-les à nouveau dans une passoire.
Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis pilez ou hachez finement l'ail.
Nettoyez le chou blanc, ôtez les parties abîmées, puis émincez-le en lanières très fines.
Coupez le blanc de poulet en fines lanières régulières, salez et poivrez légèrement. Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif, versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à fumer légèrement.
Ajoutez le poulet dans le wok chaud et faites-le sauter en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient colorés et la chair presque cuite. Retirez-le sur une assiette.
Réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'oignon et l'ail dans le wok, avec un filet d'huile si nécessaire, puis remuez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et souple et que l'ail dégage son parfum, sans brunir.
Remettez le poulet dans le wok, ajoutez la carotte et le chou, puis mélangez sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants tout en s'enrobant des sucs de cuisson.
Ajoutez les nouilles égouttées, la sauce soja et la sauce d'huître. Mélangez délicatement mais complètement pour enrober les nouilles et les légumes, en raclant le fond du wok.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Prolongez la cuisson d'une minute en remuant, jusqu'à ce que les sauces aient légèrement réduit et que la préparation soit homogène et brillante.
Retirez le wok du feu et servez immédiatement le bami bien chaud. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert et parsemez de coriandre fraîche ou d'oignons frits.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec une salade de concombre et de radis au vinaigre de riz et au sucre : sa fraîcheur et son acidité allègent les nouilles et les sauces. Un thé vert au jasmin tiède accompagne aussi bien le plat. Une soupe claire au gingembre peut être proposée en entrée, puis une salade de fruits exotiques citronnée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Les nouilles absorbent les sauces et perdent une partie de leur tenue avec le temps, tandis que le chou devient moins croquant. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d'eau pour assouplir les nouilles. Ajoutez éventuellement un peu de sauce soja au dernier moment. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac bien fermé et congelez-les. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur ; la texture des nouilles et le croquant de la carotte seront moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
