Bami Indonésien Rapide : Recette Authentique et Facile
Le bami indonésien rapide, c'est la promesse d'un plat réconfortant et plein de caractère, prêt à transformer une soirée ordinaire en petit voyage. Inspiré des recettes de rue d'Indonésie, ce plat associe la tendreté du blanc de poulet aux nouilles jaunes, relevé par la douceur croquante des carottes et du chou et le parfum chaleureux de l'ail et de l'oignon. Les sauces soja et d'huître apportent une profondeur salée et légèrement umami, tandis que le poivre noir souligne le tout sans l'alourdir : un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Simple et généreux, il se prête autant à un dîner en semaine qu'à partager entre amis, sans nécessiter d'ingrédients rares. Vous trouverez ici une version authentique et facile à réaliser qui respecte l'esprit du plat tout en restant accessible à tous - idéale pour se faire plaisir sans prise de tête et varier les repas du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles jaunes en respectant scrupuleusement le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente ; égouttez-les soigneusement, rincez-les brièvement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les à nouveau en les laissant s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles jaunes en respectant scrupuleusement le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente ; égouttez-les soigneusement, rincez-les brièvement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les à nouveau en les laissant s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
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Étape 2Épluchez la carotte puis taillez-la en juliennes fines et régulières pour qu'elles cuisent rapidement et gardent du croquant ; émincez l'oignon en fines lamelles et pilez ou hachez la gousse d'ail très fin afin de libérer leurs arômes sans créer de gros morceaux en bouche.Épluchez la carotte puis taillez-la en juliennes fines et régulières pour qu'elles cuisent rapidement et gardent du croquant ; émincez l'oignon en fines lamelles et pilez ou hachez la gousse d'ail très fin afin de libérer leurs arômes sans créer de gros morceaux en bouche.
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Étape 3Nettoyez le chou blanc, ôtez les parties abîmées puis émincez-le en lanières très fines : cette coupe facilite une cuisson rapide et homogène dans le wok tout en préservant une légère mâche.Nettoyez le chou blanc, ôtez les parties abîmées puis émincez-le en lanières très fines : cette coupe facilite une cuisson rapide et homogène dans le wok tout en préservant une légère mâche.
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Étape 4Coupez le blanc de poulet en lanières fines et régulières, salez et poivrez légèrement, puis chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif .
Versez l'huile de tournesol, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement pour saisir la viande et développer des notes toastées.Coupez le blanc de poulet en lanières fines et régulières, salez et poivrez légèrement, puis chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif .
Versez l'huile de tournesol, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement pour saisir la viande et développer des notes toastées. -
Étape 5Ajoutez immédiatement le poulet dans le wok chaud et faites-le sauter en remuant constamment pour le dorer uniformément : comptez 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les bords soient colorés et la chair presque cuite .
Retirez-le provisoirement sur une assiette pour éviter une surcuisson.Ajoutez immédiatement le poulet dans le wok chaud et faites-le sauter en remuant constamment pour le dorer uniformément : comptez 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les bords soient colorés et la chair presque cuite .
Retirez-le provisoirement sur une assiette pour éviter une surcuisson. -
Étape 6Réduisez légèrement le feu, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon et l'ail dans le wok en remuant .
Laissez-les fondre et dégager leurs parfums sans les brûler, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et souple.Réduisez légèrement le feu, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon et l'ail dans le wok en remuant .
Laissez-les fondre et dégager leurs parfums sans les brûler, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et souple. -
Étape 7Remettez le poulet dans le wok, incorporez les juliennes de carotte et le chou émincé .
Saisissez le tout en mélangeant vigoureusement sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes restent croquants tout en s'imprégnant des sucs de cuisson.Remettez le poulet dans le wok, incorporez les juliennes de carotte et le chou émincé .
Saisissez le tout en mélangeant vigoureusement sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes restent croquants tout en s'imprégnant des sucs de cuisson. -
Étape 8Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, arrosez immédiatement avec la sauce soja et la sauce d'huître réparties sur toute la surface .
Mélangez délicatement mais complètement pour enrober chaque brin de nouille et chaque morceau de légume, en raclant le fond du wok pour intégrer les saveurs caramélisées.Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, arrosez immédiatement avec la sauce soja et la sauce d'huître réparties sur toute la surface .
Mélangez délicatement mais complètement pour enrober chaque brin de nouille et chaque morceau de légume, en raclant le fond du wok pour intégrer les saveurs caramélisées. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en saupoudrant le sel et le poivre noir moulu .
Prolongez la cuisson d'une minute en remuant pour que les sauces réduisent légèrement et que la préparation devienne homogène, crémeuse et brillante.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en saupoudrant le sel et le poivre noir moulu .
Prolongez la cuisson d'une minute en remuant pour que les sauces réduisent légèrement et que la préparation devienne homogène, crémeuse et brillante. -
Étape 10Retirez le wok du feu, servez le bami immédiatement en portions chaudes .
Proposez en accompagnement des quartiers de citron vert pour apporter une pointe d'acidité vive qui réveillera les arômes et, si désiré, parsemez de coriandre fraîche ou d'oignons frits pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.Retirez le wok du feu, servez le bami immédiatement en portions chaudes .
Proposez en accompagnement des quartiers de citron vert pour apporter une pointe d'acidité vive qui réveillera les arômes et, si désiré, parsemez de coriandre fraîche ou d'oignons frits pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un bami indonésien toujours réussi, contrôler l'humidité des nouilles avant de les mélanger évitera les paquets et un plat détrempé, il suffit de les rincer à l'eau froide puis de les laisser s'égoutter complètement sur une passoire et de les assaisonner légèrement d'huile pour qu'elles restent souples. Adapter la taille des lanières de poulet garantit une cuisson homogène et rapide, des tranches trop épaisses resteront sèches tandis que des lamelles fines dorent uniformément.
Régler la chaleur du wok pour qu'elle soit vive mais non brûlante préserve la couleur et le croquant des légumes sans carboniser l'ail ou l'oignon qui deviendraient amers. Séparer la cuisson des ingrédients selon leur temps de cuisson évite les cuissons inégales, en réservant le poulet ou les légumes si besoin pour assembler ensuite.
Doser la sauce soja et la sauce d'huître progressivement permet d'ajuster le salé et l'umami sans masquer les autres saveurs. Remuer vigoureusement mais rapidement lors de l'assemblage assure un enrobage uniforme sans éclatement des nouilles.
Goûter en fin de cuisson pour corriger sel et poivre est indispensable car la sauce d'huître peut varier en intensité. Enfin laisser reposer une minute hors du feu permet aux saveurs de se lier et au plat de conserver sa texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et le léger gras du poulet et des sauces, proposez en accompagnement une salade croquante de concombre et radis assaisonnée d'un trait de vinaigre de riz et d'un peu de sucre pour apporter fraîcheur et acidité qui équilibrent la douceur des nouilles.
En boisson, un thé vert jasmin servi tiède nettoie le palais et complète les notes légèrement salées sans dominer les épices.
En entrée, une soupe claire au bouillon léger et gingembre prépare l'appétit en apportant chaleur et subtilité aromatique.
Pour le dessert, une salade de fruits exotiques citronnée prolonge la vivacité et libère le palais grâce à une touche d'acidité.
Conservation
Le Bami indonésien se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la texture des nouilles et des légumes, il est conseillé de les réchauffer doucement à feu moyen dans le wok, en ajoutant un peu d'eau ou d'huile pour éviter le dessèchement.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer la saveur des ingrédients au fil du temps, et veillez à ne pas congeler le plat, car les légumes deviendraient trop mous à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, ce qui peut être problématique pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la sauce soja par une sauce tamari sans gluten, tout en veillant à ajuster les quantités pour ne pas altérer le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles deviennent-elles pâteuses ou collantes après mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi le poulet reste-t-il sec ou caoutchouteux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant le sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
