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Cette recette cuit des demi-artichauts à la poêle jusqu'à ce que leur cœur devienne tendre et légèrement doré, puis les enrobe d'une sauce à la crème fraîche, au citron et à l'ail. Le citron est utilisé en deux temps : il limite d'abord l'oxydation de la chair, puis apporte de la fraîcheur à la sauce. Les artichauts se servent immédiatement, en entrée ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les artichauts : coupez la tige à ras, retirez les premières feuilles coriaces jusqu'aux feuilles tendres, puis rincez-les sous l'eau froide pour enlever les impuretés.
Coupez chaque artichaut en deux dans la longueur, puis grattez le foin central avec une petite cuillère sans abîmer le cœur. Travaillez si besoin sous un filet d'eau.
Séchez les demi-artichauts sur un torchon propre, taillez si besoin les bords irréguliers, puis arrosez-les d'une partie du jus de citron pour limiter l'oxydation.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, déposez les artichauts côté coupé contre la poêle, jusqu'à légère coloration et caramélisation.
Laissez cuire sans remuer pendant environ dix minutes. Les artichauts doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et dorés ; baissez légèrement le feu si la surface colore trop vite.
Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron restant et l'ail finement haché. Salez, poivrez, puis goûtez pour équilibrer l'acidité et la douceur de la crème.
Réduisez le feu, versez la sauce sur les artichauts chauds et faites tourner doucement la poêle pour les enrober. Laissez mijoter deux à trois minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servez immédiatement dans un plat chaud, nappez avec le reste de sauce et parsemez éventuellement de zeste de citron finement râpé. Accompagnez de pain grillé ou d'une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Compote de bananes à la cannelle
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Gratin de fraises vanillé
Crème de framboises soyeuse et acidulée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Gâteau aux pommes et cannelle
Gnocchis de Somlo et Noix
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Mirlitons de Rouen à la Pomme
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Pastis gascon aux pommes beurré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces artichauts avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux pignons grillés apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou sautées conviennent aussi, tandis qu'un poisson poché ou grillé aux herbes garde le repas léger. Une tartelette au citron meringuée prolonge enfin la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les artichauts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. L'artichaut s'oxyde rapidement à l'air libre ; couvrez donc directement la sauce avec un film alimentaire avant de fermer la boîte. Les arômes d'ail et de citron seront plus marqués le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la crème sans la brûler. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois maximum, mais la sauce peut changer légèrement de texture. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
