Merci !
Cette bûche salée associe un biscuit roulé à une garniture de fromage frais, de crème fraîche, de citron et de ciboulette. Le fromage apporte une texture onctueuse, relevée par l'acidité du citron et la fraîcheur de l'herbe ; le biscuit souple permet de former des tranches régulières. Servie froide, elle convient à l'apéritif ou en entrée, notamment accompagnée de crudités ou d'une salade. Le repos au réfrigérateur raffermit la garniture et facilite le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Placez le fromage frais et la crème fraîche dans un grand saladier froid. Travaillez-les au fouet ou à la maryse en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, assez souple pour s'étaler mais suffisamment ferme pour tenir au roulage.
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu progressivement, en goûtant entre chaque ajout. Mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit homogène et que la préparation conserve un équilibre entre acidité, sel et poivre.
Ciselez très finement la ciboulette, puis incorporez-la délicatement au mélange fromager en soulevant la préparation du bas vers le haut, jusqu'à ce que les brins soient répartis sans écraser la garniture.
Sur une surface propre ou une planche recouverte de film alimentaire, déroulez le biscuit roulé nature. Étalez la préparation fromagère à la spatule ou au couteau sur environ 5 mm d'épaisseur, en laissant une marge de 1 cm sur un bord.
Commencez à rouler depuis le bord garni, en vous aidant du film alimentaire. Serrez légèrement et comprimez doucement pour chasser l'air sans fissurer le biscuit, puis rabattez la marge non garnie sous la bûche.
Enveloppez hermétiquement la bûche dans le film alimentaire et posez-la à plat dans le bac du réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu'à ce que la garniture soit suffisamment ferme pour être tranchée nettement.
Juste avant de servir, retirez le film. Tranchez la bûche avec un couteau bien aiguisé passé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe, puis disposez les tranches sur un plat. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ou de fins zestes.
Nos entrées de saison
Terrine de légumes colorée
Pâté lorrain : croûte dorée
Quenelles au chèvre aériennes et dorées
Effiloché d'espadon au piment d'Espelette
Soufflé au Comté et son Cœur Coulant
Croustade Marinière Feuilletée et Crémeuse
Pâté de volaille truffé et soyeux
Ceviche de poisson blanc acidulé
Aumônière au camembert coulant
Tatin de foie gras et tomate acidulée
Oeufs Georgette et leur sauce onctueuse
Foie gras poêlé aux figues et miel acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette bûche avec une salade de jeunes pousses et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité allègent la garniture crémeuse. Des légumes croquants légèrement marinés au citron prolongent cet équilibre et contrastent avec le biscuit moelleux. Un vin blanc sec et vif convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bûche au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire au contact, puis placée si possible dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs et préserver les herbes. Le lendemain, la garniture sera plus dense et les tranches se tiendront mieux. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la au congélateur dans un sac hermétique. Laissez-la décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
