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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre, de la crème fraîche et de la Fourme d'Ambert, un fromage bleu au goût marqué qui fond entre les couches et sur la surface. L’ail parfume le plat, tandis que le beurre favorise une base dorée et limite l’adhérence. Les pommes de terre sont tranchées finement pour cuire dans la crème jusqu’à devenir tendres. Le gratin se caractérise par un intérieur fondant, des poches de fromage fondu et une croûte dorée. Servez-le comme plat principal avec une salade verte ou comme accompagnement d’une viande ou de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, au couteau ou à la mandoline. Rincez-les brièvement à l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre.
Coupez la gousse d’ail et frottez-en l’intérieur du plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec le beurre.
Disposez une première couche de pommes de terre en rondelles légèrement chevauchantes. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis répartissez quelques morceaux de Fourme d'Ambert.
Nappez cette couche d’un filet de crème fraîche, en l’étalant avec le dos d’une cuillère sans noyer les pommes de terre.
Répétez les couches de pommes de terre, d’assaisonnement, de Fourme d'Ambert et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant principalement par des pommes de terre et de la crème.
Répartissez les derniers morceaux de Fourme d'Ambert sur le dessus, en les espaçant.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 45 minutes. Piquez les pommes de terre au centre avec la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium.
Sortez le gratin lorsque la crème bouillonne doucement sur les bords et que la surface est dorée, avec quelques taches brunies.
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servez-le à la spatule en portions régulières.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde apporte fraîcheur et croquant au gratin crémeux. Servez aussi un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Savoie ou un Chardonnay peu boisé, qui accompagne le fromage sans alourdir l’ensemble. Des légumes rôtis au thym et à l’ail prolongent ses notes dorées. Un fruit poché légèrement épicé termine le repas sur une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin redescendre en température, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, la Fourme d'Ambert sera davantage diffusée dans les pommes de terre. Réchauffez les portions à feu doux dans un four traditionnel, couvertes, avec un filet de lait pour assouplir la sauce. Pour une garde longue, emballez-les soigneusement dans un sac adapté au grand froid, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
