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Ce gratin associe du filet de poisson blanc, des pommes de terre précuites, une crème parfumée à l’échalote et à l’ail, puis une couche de fromage râpé. Les pommes de terre terminent leur cuisson au four tandis que le poisson reste enveloppé dans une sauce crémeuse. Le dessus, enrichi de fromage et de beurre, devient doré et légèrement croustillant. Le persil apporte une note fraîche en finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients afin de pouvoir assembler le gratin sans laisser le poisson s’échauffer.
Pelez les pommes de terre et tranchez-les à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles régulières de 2–3 mm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les.
Plongez les rondelles dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 8 à 10 minutes. Égouttez-les soigneusement quand elles sont presque cuites mais encore fermes, puis laissez-les tiédir dans une passoire.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Écrasez puis ciselez l’ail très finement. Hachez le persil et réservez-en une partie pour les deux finitions.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans brunir. Retirez du feu et mélangez avec la crème fraîche.
Tamponnez le filet de poisson avec du papier absorbant, puis émiettez-le ou coupez-le en morceaux réguliers. Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre. Disposez les pommes de terre en première couche, puis répartissez le poisson dessus.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage. Parsemez la moitié du persil haché sur le poisson.
Goûtez la crème à l’ail et à l’échalote, puis versez-la sur le plat. Faites-la pénétrer entre les couches sans noyer les ingrédients.
Recouvrez avec le reste des rondelles de pommes de terre et pressez légèrement pour compacter. Parsemez une partie du fromage râpé, puis ajoutez le reste du beurre en petites noisettes.
Parsemez le reste du fromage râpé, puis enfournez au centre du four pendant 22 à 30 minutes. Le gratin est prêt quand la surface est dorée, le fromage bouillonne et la lame d’un couteau traverse facilement les pommes de terre. Terminez si nécessaire par 2–3 minutes sous le gril, en surveillant.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez le persil frais restant juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Moelleux pommes et amandes caramélisées
Sabayon aux poires et amandes
Tiramisu Exotique Ananas et Mascarpone
Tarte aux quetsches amandine
Soufflé aérien en coque de pamplemousse
Moelleux fondant aux châtaignes
Carrot Cake Moelleux au Gingembre et Noix
Tarte au fromage blanc vanillée
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des haricots verts croquants ou une salade de mâche au citron : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec accompagne bien le poisson. Une entrée de fenouil mariné convient aussi ; terminez par un dessert peu sucré, comme une tarte au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température du plat, puis rangez les restes jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La texture devient plus onctueuse, car les pommes de terre absorbent davantage la sauce ; les arômes d’ail et d’échalote s’accentuent. Posez un film alimentaire directement sur le fromage pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. Ajoutez un filet de lait ou une noisette de beurre avant de réenfourner pour préserver le moelleux. Pour une conservation longue, congelez les portions individuelles dans des sacs étanches. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, lentement, afin de préserver la texture du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
