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La moussaka est un gratin méditerranéen composé ici d’aubergines grillées, de bœuf haché mijoté avec la tomate, l’oignon, l’ail et la cannelle, puis d’une béchamel légère au lait écrémé. Le fromage râpé forme une croûte dorée au four. Cette version se distingue de la moussaka plus riche par la cuisson des aubergines à la poêle et une sauce blanche préparée sans beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les aubergines et les découper en tranches régulières d'environ 0,5 cm. Les saler légèrement, les laisser dégorger 20 à 30 minutes, puis les éponger soigneusement. Les disposer sur une grille ou un torchon.
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Faire dorer les tranches d'aubergine en plusieurs fournées, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient ambrées et légèrement fondantes. Les réserver sur du papier absorbant.
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser ou hacher l'ail. Dans la même poêle, faire suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration excessive. Ajouter l'ail et le laisser sentir bon une trentaine de secondes.
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché. Séparer les morceaux avec une spatule et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que l'eau rendue soit évaporée.
Couper les tomates en petits morceaux et les incorporer à la viande. Ajouter la cannelle, le sel et le poivre, puis mélanger. Laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Égoutter légèrement si la sauce rend trop de jus.
Chauffer le lait écrémé dans une petite casserole sans le porter à ébullition. Hors du feu, incorporer progressivement la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère.
Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines au fond, puis étaler une partie de la préparation de viande et de tomate. Répéter les couches en terminant par les aubergines. Verser la béchamel sur toute la surface et l'étaler.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface de la béchamel.
Enfourner pendant environ 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords bouillonnent légèrement.
Sortir la moussaka du four et la laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque les couches sont suffisamment raffermies pour faciliter le découpage.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette, de tomates cerises et de citron : ses légumes croquants et sa fraîcheur allègent la béchamel et la viande. Un vin rouge léger et fruité accompagne les notes de cannelle sans alourdir le plat. En entrée, proposer un potage froid de concombre au yaourt ; terminer par un sorbet citron ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la moussaka redescendre en température, puis placer les portions dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de tomate et de cannelle seront plus fondus, mais la croûte perdra de son croustillant. Réchauffer au four doux pour réchauffer le cœur sans dessécher la viande. Pour une garde longue, congeler les parts individuelles dans un contenant hermétique. Les laisser une nuit au réfrigérateur avant de les remettre en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
