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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Laver les aubergines et les découper en tranches régulières d'environ 0,5 cm. Les saler légèrement, les laisser dégorger 20 à 30 minutes, puis les éponger soigneusement. Les disposer sur une grille ou un torchon.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Faire dorer les tranches d'aubergine en plusieurs fournées, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient ambrées et légèrement fondantes. Les réserver sur du papier absorbant.
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4
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser ou hacher l'ail. Dans la même poêle, faire suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration excessive. Ajouter l'ail et le laisser sentir bon une trentaine de secondes.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché. Séparer les morceaux avec une spatule et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que l'eau rendue soit évaporée.
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6
Couper les tomates en petits morceaux et les incorporer à la viande. Ajouter la cannelle, le sel et le poivre, puis mélanger. Laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Égoutter légèrement si la sauce rend trop de jus.
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7
Chauffer le lait écrémé dans une petite casserole sans le porter à ébullition. Hors du feu, incorporer progressivement la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère.
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8
Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines au fond, puis étaler une partie de la préparation de viande et de tomate. Répéter les couches en terminant par les aubergines. Verser la béchamel sur toute la surface et l'étaler.
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9
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface de la béchamel.
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10
Enfourner pendant environ 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords bouillonnent légèrement.
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11
Sortir la moussaka du four et la laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque les couches sont suffisamment raffermies pour faciliter le découpage.