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1
Préchauffer le four à 180°C. Cette étape permet d'obtenir une cuisson uniforme du gratin et de faire dorer la surface en fin de cuisson.
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2
Laver les aubergines puis les découper en tranches régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène. Disposez-les sur une grille ou un torchon pour les sécher légèrement afin d'éviter l'excès d'humidité pendant la cuisson.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire dorer les tranches d'aubergine en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle : cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur ambrée et deviennent légèrement fondantes. Réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
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4
Peler et émincer finement l'oignon, écraser ou hacher l'ail. Dans la même poêle, baisser le feu à moyen-doux et ajouter un filet d'huile si nécessaire. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration excessive, puis ajouter l'ail et laisser dégager ses arômes pendant une trentaine de secondes.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée de bœuf maigre. Séparer les morceaux avec une spatule et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que l'eau qu'elle a rendue soit évaporée, ce qui concentre le goût.
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6
Couper les tomates en petits morceaux et les incorporer à la viande. Assaisonner avec la demi-cuillère à café de cannelle, une pincée de sel et de poivre. Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse : goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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7
Préparer une béchamel légère en chauffant le lait écrémé dans une petite casserole sans le porter à ébullition. Hors du feu ou à feu très doux, incorporer la cuillère à soupe de farine en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et ait une consistance veloutée.
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8
Dans un plat à gratin, disposer une première couche d'aubergines en recouvrant tout le fond, puis étaler une partie de la préparation de viande tomate en couche uniforme. Répéter l'opération en terminant par une couche d'aubergines si nécessaire, puis verser la béchamel sur toute la surface en l'étalant pour qu'elle pénètre entre les couches.
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9
Parsemer le fromage râpé allégé de manière homogène sur la béchamel pour obtenir une croûte gratinée mais légère.
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10
Enfourner le plat pendant environ 25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords bouillonnent légèrement, signe que l'ensemble est bien chaud.
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11
Sortir la moussaka du four et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se raffermissent et facilitent le découpage ; servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.