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Les poireaux farcis au poulet sont garnis d'une farce de poulet doré, d'oignon, d'ail et de crème, puis recouverts de fromage râpé avant de gratiner au four. Les poireaux forment des barquettes tendres, tandis que la crème lie la garniture et que le fromage apporte une surface fondante et dorée. Une salade acidulée ou un légume vapeur accompagne bien ce plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat avec une partie de l'huile d'olive.
Lavez les poireaux sous l'eau froide en écartant les feuilles. Gardez les parties blanche et vert pâle, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le cœur avec un petit couteau sans percer la base pour former des barquettes.
Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail. Taillez le filet de poulet en petits dés réguliers.
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon et l'ail sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer en remuant peu. Égrenez-les avec une spatule : ils doivent être légèrement colorés à l'extérieur, sans former de gros morceaux.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche, puis salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe le poulet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Garnissez chaque barquette de poireau avec la préparation au poulet, puis tassez légèrement la farce pour la répartir sans laisser de poches d'air.
Disposez les poireaux farcis côte à côte dans le plat. Parsemez-les uniformément de fromage râpé.
Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et que les poireaux soient tendres. Si nécessaire, passez-les quelques minutes sous le gril en surveillant la coloration.
Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes. Servez chaud, avec une salade acidulée ou un légume vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade d'hiver aux agrumes et aux graines apporte aussi du contraste. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf aux herbes, qui absorbent les jus. Un carpaccio de betterave vinaigrette moutardée convient également. En dessert, une tarte aux pommes peu sucrée prolonge cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les poireaux farcis revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. La farce se conserve ainsi jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et d'oignon seront alors plus présents, tandis que le fromage aura perdu son croustillant. Pour les réchauffer, utilisez plutôt un four doux afin de redonner de la tenue au fromage et à la garniture. À défaut de boîte parfaitement étanche, posez un film alimentaire directement au contact de la farce. Pour une conservation plus longue, glissez les barquettes dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
