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1
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Lavez les poireaux sous l'eau froide en écartant les feuilles. Gardez les parties blanche et vert pâle, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le cœur avec un petit couteau sans percer la base pour former des barquettes.
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3
Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail. Taillez le filet de poulet en petits dés réguliers.
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4
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon et l'ail sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer en remuant peu. Égrenez-les avec une spatule : ils doivent être légèrement colorés à l'extérieur, sans former de gros morceaux.
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6
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche, puis salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe le poulet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Garnissez chaque barquette de poireau avec la préparation au poulet, puis tassez légèrement la farce pour la répartir sans laisser de poches d'air.
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8
Disposez les poireaux farcis côte à côte dans le plat. Parsemez-les uniformément de fromage râpé.
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9
Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et que les poireaux soient tendres. Si nécessaire, passez-les quelques minutes sous le gril en surveillant la coloration.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes. Servez chaud, avec une salade acidulée ou un légume vapeur.