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1
Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène pour le gratinage final et préparez un plat légèrement huilé pour accueillir les poireaux farcis.
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2
Lavez soigneusement les poireaux sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute trace de terre; ne conservez que la partie blanche et vert pâle, coupez-la en deux dans la longueur puis, à l'aide d'un petit couteau, retirez le cœur en creusant délicatement pour former une barquette sans percer la base.
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3
Épluchez et ciselez finement l'oignon et la gousse d'ail pour libérer leurs arômes; taillez le filet de poulet en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson rapide et homogène.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; faites suer l'oignon et l'ail sans coloration excessive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager leur parfum.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer en remuant pour obtenir une croûte légère à l'extérieur tout en conservant une chair moelleuse; égrainez la viande avec une spatule pour éviter les gros morceaux.
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6
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche puis assaisonnez avec sel et poivre; laissez mijoter doucement quelques minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les morceaux de poulet, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Garnissez généreusement chaque barquette de poireau avec la préparation au poulet en tassant légèrement pour bien répartir la farce et éviter les poches d'air.
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8
Disposez les poireaux farcis côte à côte dans le plat préparé, parsemez uniformément de fromage râpé pour obtenir une belle croûte fondante et dorée à la cuisson.
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9
Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et que les poireaux soient tendres; si nécessaire, passez quelques minutes sous le gril en surveillant pour obtenir une coloration parfaite.
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10
Sortez le plat du four, laissez reposer deux à trois minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement d'une salade acidulée ou d'un légume vapeur pour un contraste de textures.