Céleri Gratiné au Cerfeuil : Recette Savoureuse et Facile
Un plat qui sent bon la générosité et la douceur : ce céleri gratiné au cerfeuil transforme une racine souvent sous-estimée en une spécialité réconfortante et raffinée. À mi-chemin entre le plat familial et l'accompagnement qui fait sensation, il s'invite aussi bien sur une table de semaine que pour un repas dominical. Inspiré des classiques de la cuisine française, il marie la texture fondante du céleri-rave à la fraîcheur herbacée du cerfeuil, pour un résultat à la fois rustique et délicat. La crème apporte une onctuosité enveloppante tandis que le fromage gratiné offre une croûte dorée et savoureuse ; le cerfeuil vient alléger l'ensemble par ses notes fines et légèrement anisées. L'équilibre entre la douceur naturelle du céleri, la richesse lactée et la touche aromatique rend ce plat immédiatement séduisant, sans lourdeur. Facile à réussir et parfait pour réchauffer les soirées, ce céleri gratiné au cerfeuil promet des bouchées chaleureuses qui réunissent autour de la table et font redécouvrir une racine humble sous son meilleur jour.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon le four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface .
Placer la grille au tiers supérieur afin que le gratin dore sans brûler.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon le four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface .
Placer la grille au tiers supérieur afin que le gratin dore sans brûler. -
Étape 2Éplucher le céleri-rave à l'aide d'un couteau bien affûté pour enlever la peau fibreuse, puis le détailler en tranches très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau: des tranches régulières favorisent une cuisson uniforme et une texture fondante.Éplucher le céleri-rave à l'aide d'un couteau bien affûté pour enlever la peau fibreuse, puis le détailler en tranches très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau: des tranches régulières favorisent une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
Étape 3Porter une casserole d'eau salée à ébullition et préparer un panier vapeur ou utiliser une marguerite.
Disposer les tranches de céleri par couches lâches et cuire à la vapeur 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres — vous devez pouvoir les transpercer facilement mais elles doivent garder leur tenue pour ne pas se défaire au montage. Égoutter et laisser tiédir sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.Porter une casserole d'eau salée à ébullition et préparer un panier vapeur ou utiliser une marguerite.
Disposer les tranches de céleri par couches lâches et cuire à la vapeur 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres — vous devez pouvoir les transpercer facilement mais elles doivent garder leur tenue pour ne pas se défaire au montage. Égoutter et laisser tiédir sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 4Beurrer légèrement le fond et les côtés d'un plat à gratin avec le beurre réservé en utilisant un pinceau ou du papier absorbant pour étaler une fine couche qui empêchera le gratin d'accrocher et favorisera le brunissement. Préchauffer aussi un plat de service si souhaité pour garder le gratin chaud au service.Beurrer légèrement le fond et les côtés d'un plat à gratin avec le beurre réservé en utilisant un pinceau ou du papier absorbant pour étaler une fine couche qui empêchera le gratin d'accrocher et favorisera le brunissement. Préchauffer aussi un plat de service si souhaité pour garder le gratin chaud au service.
-
Étape 5Composer le gratin en superposant les tranches de céleri en couches régulières, en veillant à chevaucher légèrement chaque tranche pour former une surface compacte.
Tasser doucement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air sans écraser les tranches.Composer le gratin en superposant les tranches de céleri en couches régulières, en veillant à chevaucher légèrement chaque tranche pour former une surface compacte.
Tasser doucement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air sans écraser les tranches. -
Étape 6Assaisonner chaque couche avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir de manière contrôlée pour répartir les arômes sans excès .
Goûter une tranche tiède si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement.Assaisonner chaque couche avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir de manière contrôlée pour répartir les arômes sans excès .
Goûter une tranche tiède si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement. -
Étape 7Ciseler finement le cerfeuil et répartir une partie entre les couches pour parfumer subtilement le gratin .
Réserver un peu de cerfeuil pour parsemer au moment de servir, apportant fraîcheur et couleur.Ciseler finement le cerfeuil et répartir une partie entre les couches pour parfumer subtilement le gratin .
Réserver un peu de cerfeuil pour parsemer au moment de servir, apportant fraîcheur et couleur. -
Étape 8Verser la crème fraîche épaisse en filet sur l'ensemble en veillant à ce qu'elle pénètre entre les tranches sans les submerger : la crème doit napper et lier les couches, apportant onctuosité et richesse au gratin. Si la crème est très épaisse, l'étaler délicatement avec une spatule pour homogénéiser la répartition.Verser la crème fraîche épaisse en filet sur l'ensemble en veillant à ce qu'elle pénètre entre les tranches sans les submerger : la crème doit napper et lier les couches, apportant onctuosité et richesse au gratin. Si la crème est très épaisse, l'étaler délicatement avec une spatule pour homogénéiser la répartition.
-
Étape 9Recouvrir généreusement de fromage râpé en répartissant une couche uniforme qui fondra et gratinera pour former une croûte dorée et savoureuse .
Saupoudrer éventuellement un peu plus de fromage sur les bords pour une finition croustillante.Recouvrir généreusement de fromage râpé en répartissant une couche uniforme qui fondra et gratinera pour former une croûte dorée et savoureuse .
Saupoudrer éventuellement un peu plus de fromage sur les bords pour une finition croustillante. -
Étape 10Ajouter quelques noisettes de beurre sur la surface du gratin pour favoriser le brunissement et obtenir des zones croustillantes .
Enfourner immédiatement afin que la crème et le fromage ne refroidissent pas et que la cuisson se fasse de manière homogène.Ajouter quelques noisettes de beurre sur la surface du gratin pour favoriser le brunissement et obtenir des zones croustillantes .
Enfourner immédiatement afin que la crème et le fromage ne refroidissent pas et que la cuisson se fasse de manière homogène. -
Étape 11Cuire au four 20–30 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être bien gratinée, dorée à brun clair, et la crème doit bouillonner légèrement sur les bords. Si nécessaire, activer le grill les 2–3 dernières minutes pour obtenir une croûte parfaitement dorée, en surveillant pour éviter de brûler le fromage.Cuire au four 20–30 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être bien gratinée, dorée à brun clair, et la crème doit bouillonner légèrement sur les bords. Si nécessaire, activer le grill les 2–3 dernières minutes pour obtenir une croûte parfaitement dorée, en surveillant pour éviter de brûler le fromage.
-
Étape 12Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que la crème se stabilise et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera le service .
Parsemer le reste de cerfeuil frais juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que la crème se stabilise et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera le service .
Parsemer le reste de cerfeuil frais juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse.
Les conseils du chef
La main attentive sur la cuisson du céleri évite la pire erreur qui est la chair trop ferme ou devenue farineuse, donc vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt qu'un minuteur strict et adapter la cuisson vapeur selon l'épaisseur des tranches. Un tranchage régulier assure une cuisson homogène et une présentation nette, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté pour des tranches fines et identiques.
Pour l'assaisonnement, saler modérément couche par couche permet une répartition équilibrée sans saler excessivement la crème finale. Incorporer le cerfeuil juste avant l'assemblage empêche sa saveur de se dissiper et préservera sa fraîcheur sans le laisser noircir.
Égoutter légèrement les tranches après la vapeur évite une crème trop liquide et favorise une texture onctueuse mais ferme. Chauffer la crème quelques instants et la mélanger avec un peu de poivre fraîchement moulu rend l'appareil plus intégré et aromatique.
Répartir le fromage en couches fines plutôt qu'un gros tas garantit un gratin doré uniformément et évite une croûte brûlée. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la liaison et facilite la découpe en parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, privilégiez une entrée légère à base de salade verte amère telle que roquette ou chicorée pour couper le gras de la crème et apporter une fraîcheur piquante qui relèvera le cerfeuil.
En accompagnement, proposez des pommes de terre vapeur fondantes ou un riz sauvage pour absorber la sauce gratinée et ajouter une texture neutre et légèrement noisette.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et vif à dominante minérale pour contraster la richesse fromagère et réveiller les herbes fraîches.
En dessert, terminez par une préparation fruitée et peu sucrée comme une compote pomme-poire épicée pour prolonger la digestion sans alourdir le repas.
Conservation
Le céleri gratiné au cerfeuil peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le couvrir pour éviter la condensation, ce qui pourrait altérer sa texture.
En raison de l'acidité de la crème et du fromage, évitez de le conserver trop longtemps pour éviter que le goût ne se dégrade.
Si vous souhaitez le réchauffer, faites-le au four à 160°C pendant 10-15 minutes pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour des crèmes végétales et des fromages à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de céleri-rave restent-elles fermes et granuleuses après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi la crème ne nappe-t-elle pas le céleri et donne-t-elle une préparation trop liquide après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle localement alors que l'intérieur reste peu gratiné ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
