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Ce gratin associe des tranches fines de céleri-rave cuites à la vapeur, de la crème fraîche, du fromage râpé et du cerfeuil. Le céleri devient fondant tout en gardant sa tenue, tandis que le fromage forme une croûte dorée et que le cerfeuil apporte une note herbacée fraîche. Il se sert en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Placer la grille au tiers supérieur du four pour favoriser la coloration sans brûler le gratin.
Éplucher le céleri-rave avec un couteau bien affûté, puis le détailler à la mandoline ou au couteau en tranches régulières de 2–3 mm.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Disposer les tranches en couches lâches dans un panier vapeur ou une marguerite et cuire 12–15 minutes : elles doivent être transpercées facilement tout en gardant leur tenue. Égoutter, puis laisser tiédir sur un torchon propre.
Beurrer légèrement le fond et les côtés d’un plat à gratin avec une partie du beurre, au pinceau ou avec du papier absorbant. Préchauffer aussi un plat de service si souhaité.
Superposer les tranches de céleri en couches régulières, en les faisant légèrement chevaucher. Tasser doucement avec le dos d’une cuillère, sans les écraser, pour éliminer les poches d’air.
Assaisonner chaque couche avec du sel et du poivre noir. Goûter une tranche tiède si nécessaire, puis ajuster l’assaisonnement.
Ciseler finement le cerfeuil. Répartir une partie entre les couches et réserver le reste pour le service.
Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble pour qu’elle pénètre entre les tranches sans les submerger. Si elle est très épaisse, l’étaler délicatement avec une spatule.
Recouvrir de fromage râpé en couche uniforme. Saupoudrer éventuellement un peu de fromage supplémentaire sur les bords pour une finition croustillante.
Ajouter le reste du beurre en quelques noisettes sur la surface, puis enfourner immédiatement.
Cuire au four 20–30 minutes : la surface doit être dorée à brun clair et la crème bouillonner légèrement sur les bords. Si nécessaire, activer le grill pendant les 2–3 dernières minutes en surveillant pour éviter de brûler le fromage.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Parsemer le reste du cerfeuil frais juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte amère, comme la roquette ou la chicorée, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre vapeur ou du riz sauvage absorbent la sauce. Un vin blanc sec et vif convient au fromage, puis une compote pomme-poire peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve quarante-huit heures ; une nuit de repos le rend plus onctueux, mais la croûte perdra de son croustillant. Réchauffez les parts au four à basse température pour réchauffer le cœur sans dessécher la surface. La congélation est possible dans un sac adapté en chassant l’air. Conservez les portions jusqu’à deux mois et décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
