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Cette recette associe des pommes caramélisées au beurre, au sucre et à la cannelle avec une crème fraîche acidulée au citron. Les pommes sont préparées de deux façons : une partie est détaillée en dés et mélangée à la crème, tandis que l’autre est coupée en tranches puis cuite à la poêle. Le dessert repose sur le contraste entre les tranches chaudes, tendres et brillantes, et la préparation froide, onctueuse et citronnée. La cannelle accompagne la douceur de la pomme, tandis que le citron apporte de la fraîcheur et limite l’oxydation des dés après leur découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver toutes les pommes. Éplucher l’une d’elles, détailler la chair en petits dés réguliers, puis les placer dans un bol. Arroser immédiatement de jus de citron et mélanger jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
Incorporer la crème fraîche aux dés citronnés avec une spatule. Ajouter, si besoin, un filet de jus de citron pour ajuster la texture et l’acidité. Couvrir, puis réserver au frais.
Couper la deuxième pomme en fines tranches régulières. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre sans le faire brunir.
Lorsque le beurre frémit, disposer les tranches en une seule couche, puis les saupoudrer de sucre et de cannelle. Laisser caraméliser environ 5 à 7 minutes, en surveillant la coloration et en retournant délicatement les tranches, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, brillantes et nappées d’un sirop doré.
Égoutter brièvement les tranches caramélisées sur du papier absorbant si nécessaire. Dresser la préparation froide aux dés d’un côté de l’assiette, puis disposer les tranches chaudes en éventail de l’autre côté.
Pour servir, parsemer éventuellement de cannelle supplémentaire ou de zeste de citron. Présenter immédiatement afin de préserver le contraste chaud-froid et la différence de textures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel peu alcoolisé : leur fruité et leur fraîcheur équilibrent le beurre et le sucre. Une tuile aux amandes ou un sablé breton apporte le croquant qui manque à la crème. Un sorbet au citron renforce enfin la fraîcheur du dessert et allège la finale sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer la préparation crémeuse dans un récipient hermétique et appliquer un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une pellicule. La conserver au frais et la consommer de préférence le lendemain, lorsque les arômes de citron et de cannelle sont plus présents. Consommer les tranches caramélisées dans les vingt-quatre heures. Les réchauffer doucement à la poêle avant le service. Ne pas congeler ce dessert : la crème risque de perdre sa structure et les pommes de devenir trop molles à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
