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Ces bâtonnets de courgette sont enrobés d’huile d’olive, de chapelure, de parmesan et d’ail, puis dorés à la poêle avant d’être parsemés de basilic frais. La cuisson leur donne une panure croustillante tandis que la courgette reste tendre au centre. Servez-les en entrée, en accompagnement ou à partager, avec une salade ou un plat de pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour que la panure adhère.
Piquez ou fendez l’ail pour retirer le germe si nécessaire, puis émincez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Évitez de laisser de gros morceaux, qui brûleraient à la cuisson.
Dans un grand bol, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Ajoutez l’ail haché, le sel et le poivre noir, puis frottez le mélange entre vos doigts pour répartir l’ail et obtenir une panure homogène.
Versez une partie de l’huile d’olive dans un plat creux. Trempez-y chaque bâtonnet, puis roulez-le dans la panure en pressant délicatement sur toutes les faces pour former un enrobage régulier.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude mais non fumante, disposez les courgettes en une seule couche, sans les serrer.
Laissez cuire les bâtonnets 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajustez le feu si la panure colore trop vite, puis retournez-les avec une spatule. La croûte doit être dorée et croustillante ; la pointe d’un couteau doit pénétrer sans résistance excessive.
Retirez les courgettes de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille ou une assiette. Laissez-les reposer une minute afin d’éliminer l’excès d’huile sans ramollir la panure.
Ciselez finement le basilic juste avant de servir, puis parsemez-le sur les courgettes encore chaudes. Servez immédiatement pour préserver la croûte croustillante et le cœur tendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le parmesan et l’huile d’olive. Des gnocchis à la crème légère ou un risotto citronné prolongent le repas sans masquer la courgette. Un vin blanc sec et fruité, comme un pinot grigio, accompagne bien le basilic. En dessert, un sorbet au citron apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces courgettes dès la sortie de la poêle : le lendemain, l’humidité du légume ramollit la panure, tandis que les arômes d’ail et de basilic s’intensifient. Laissez refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique. Tapissez le fond de papier absorbant pour limiter la buée et absorber l’excès d’huile. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille avant de les ranger. Pour une conservation plus longue, étalez les bâtonnets bien à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation pendant deux mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four très chaud dès la sortie du congélateur ; n’utilisez pas le micro-ondes, qui ramollirait la panure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
