Galette des Rois Provençale : Brioche Moelleuse et Parfumée
Quand la saison des rois se rapproche, cette galette des Rois provençale s'impose comme une promesse de partage et de réconfort. Inspirée des traditions du sud, elle remplace la pâte feuilletée par une brioche moelleuse, parfumée à l'eau de fleur d'oranger et garnie de fruits confits pour une touche ensoleillée qui rappelle les marchés colorés de Provence. À table, elle joue le rôle parfait entre dessert convivial et moment festif : tendre, légèrement dorée et parsemée de sucre perlé pour le croquant, elle se prête aussi bien à une dégustation en famille qu'à un café gourmand entre amis. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la richesse du beurre et du lait contraste joliment avec la douceur du sucre, tandis que la fleur d'oranger apporte une note florale subtile sans masquer la brioche. Les fruits confits ajoutent des touches sucrées et acidulées, et le sel rehausse l'ensemble. Accessible et rassurante, cette galette des Rois provençale promet une réussite facile et des visages souriants à la première part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (entre 30 et 35 °C) en remuant doucement avec une cuillère jusqu’à dissolution complète .
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à l’apparition d’une légère mousse, signe d’une levure active qui développera la mie aérienne.Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (entre 30 et 35 °C) en remuant doucement avec une cuillère jusqu’à dissolution complète .
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à l’apparition d’une légère mousse, signe d’une levure active qui développera la mie aérienne. -
Étape 2Verser la farine tamisée dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, ajouter le sucre et le sel de façon à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure ensuite, puis creuser un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.Verser la farine tamisée dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, ajouter le sucre et le sel de façon à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure ensuite, puis creuser un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
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Étape 3Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’incorporer au lait levuré.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le beurre doux préalablement ramolli et coupé en petits morceaux pour faciliter l’intégration dans la pâte.Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’incorporer au lait levuré.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le beurre doux préalablement ramolli et coupé en petits morceaux pour faciliter l’intégration dans la pâte. -
Étape 4Pétrir la préparation à la main sur un plan fariné ou au robot (crochet) pendant environ 8 à 10 minutes : étirer la pâte, la rabattre, répéter le geste jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et légèrement élastique .
La pâte doit se détacher des parois et former une belle nappe lors du test de la fenêtre.Pétrir la préparation à la main sur un plan fariné ou au robot (crochet) pendant environ 8 à 10 minutes : étirer la pâte, la rabattre, répéter le geste jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et légèrement élastique .
La pâte doit se détacher des parois et former une belle nappe lors du test de la fenêtre. -
Étape 5Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et placer dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air .
Laisser pousser 1h30 à 2h jusqu’à ce que le volume double, la surface doit être gonflée et souple au toucher.Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et placer dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air .
Laisser pousser 1h30 à 2h jusqu’à ce que le volume double, la surface doit être gonflée et souple au toucher. -
Étape 6Dégazer la pâte en la pressant doucement pour chasser l’excès d’air puis répartir les fruits confits coupés si nécessaire .
Incorporer-les en pliant la pâte pour les disperser uniformément sans trop la travailler afin de préserver la légèreté de la mie.Dégazer la pâte en la pressant doucement pour chasser l’excès d’air puis répartir les fruits confits coupés si nécessaire .
Incorporer-les en pliant la pâte pour les disperser uniformément sans trop la travailler afin de préserver la légèreté de la mie. -
Étape 7Façonner la brioche : former soit une couronne en reliant un boudin de pâte en anneau soit une boule bombée en veillant à obtenir une surface bien lisse .
Déposer la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant suffisamment.Façonner la brioche : former soit une couronne en reliant un boudin de pâte en anneau soit une boule bombée en veillant à obtenir une surface bien lisse .
Déposer la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant suffisamment. -
Étape 8Couvrir la brioche façonnée d’un linge humide ou d’un film et laisser une seconde pousse de 25 à 35 minutes à température ambiante : la pâte doit reprendre du volume et devenir plus aérienne sans pour autant trop s’affaisser.Couvrir la brioche façonnée d’un linge humide ou d’un film et laisser une seconde pousse de 25 à 35 minutes à température ambiante : la pâte doit reprendre du volume et devenir plus aérienne sans pour autant trop s’affaisser.
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Étape 9Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante pour une cuisson homogène .
Juste avant d’enfourner, dorer délicatement la surface à l’aide d’un pinceau avec du lait ou un oeuf battu pour obtenir une croûte brillante et une belle coloration.Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante pour une cuisson homogène .
Juste avant d’enfourner, dorer délicatement la surface à l’aide d’un pinceau avec du lait ou un oeuf battu pour obtenir une croûte brillante et une belle coloration. -
Étape 10Saupoudrer uniformément le sucre perlé sur le dessus en appuyant légèrement pour qu’il adhère à la dorure .
Ce sucre apportera du croquant et sublimera la caramélisation de la surface pendant la cuisson.Saupoudrer uniformément le sucre perlé sur le dessus en appuyant légèrement pour qu’il adhère à la dorure .
Ce sucre apportera du croquant et sublimera la caramélisation de la surface pendant la cuisson. -
Étape 11Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la brioche doit être bien dorée et, en tapotant le dessous, émettre un son creux indiquant une cuisson complète.Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la brioche doit être bien dorée et, en tapotant le dessous, émettre un son creux indiquant une cuisson complète.
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Étape 12Laisser la brioche refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de la découper afin que la mie se raffermisse légèrement et développe pleinement ses arômes de beurre et de fleur d’oranger.Laisser la brioche refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de la découper afin que la mie se raffermisse légèrement et développe pleinement ses arômes de beurre et de fleur d’oranger.
Les conseils du chef
Pour obtenir une galette des rois provençale irréprochable, s'assurer d'abord que la levure est fraîche en testant sa réaction dans un peu de lait tiède et sans dépasser 38 °C pour ne pas la tuer, car une mauvaise pousse est la première source d'échec. Respecter les temps de pétrissage en visant une pâte souple et élastique permet d'obtenir une mie aérée et régulière, et un pétrissage insuffisant donnera une texture dense tandis qu'un pétrissage excessif rendra la pâte trop chaude et collante.
Lors des levées, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants évite une fermentation inégale et surveiller la pâte plutôt que le temps strict pour reconnaître le doublement de volume. Incorporer les fruits confits quand la pâte a légèrement reposé évite qu'ils ne soient broyés et assure une répartition homogène sans alourdir la pâte.
Pour la dorure, utiliser un œuf légèrement battu posé au pinceau en couches fines évite les coulures et favorise une belle couleur sans craquelures. Contrôler la cuisson en plaçant la grille au centre du four et en couvrant légèrement avec une feuille d'aluminium si la surface colore trop vite garantit une cuisson complète sans dessèchement.
Laisser refroidir sur une grille assure que la vapeur s'évacue et conserve le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette brioche parfumée, un vin doux naturel léger apporte une rondeur qui dialogue avec la fleur d'oranger sans écraser la pâte beurrée et répond à la douceur des fruits confits par une pointe de miel et d'épices.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte acidité et fraîcheur pour alléger le palais entre bouchées moelleuses.
Comme accompagnement chaud, un café serré ou un thé noir légèrement fumé contrebalance le gras et révèle les arômes de beurre et de vanille.
En fin de repas, une compotée de poires au vin épicé prolonge la douceur tout en introduisant une acidité fruitée qui structure la dégustation.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre Galette des Rois Provençale, il est recommandé de la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, où elle pourra se maintenir pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à son acidité due à la présence de fruits confits, qui peut altérer sa texture si elle est exposée trop longtemps à l'air.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez la congeler après l'avoir bien emballée dans du film alimentaire, où elle se conservera jusqu'à un mois.
Lors de la décongélation, laissez-la à température ambiante pour éviter toute condensation qui pourrait la rendre molle.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten et remplacer l'œuf par une compote de pommes pour l'humidité et la liaison.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à pétrir après le temps de pétrissage indiqué ?
Pourquoi la pâte ne double pas de volume pendant la première levée et reste dense ?
Pourquoi la brioche s'affaisse et perd sa mie aérée après la deuxième levée ou la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
