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Cette couronne des Rois est une brioche moelleuse, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et garnie de fruits confits. Sa pâte levée est façonnée en anneau ou en boule, puis dorée et couverte de sucre perlé avant la cuisson. Elle se distingue ainsi d’une galette à la pâte feuilletée par sa mie souple, ses notes florales et ses fruits confits. Le sucre perlé apporte une finition croquante, tandis que le beurre, le lait et l’œuf enrichissent la pâte. Après la seconde pousse, la brioche cuit jusqu’à prendre une teinte dorée et un dessous sonore, signe qu’elle est cuite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayer la levure boulangère dans une partie du lait tiède, entre 30 et 35 °C, en remuant doucement. Réserver le reste du lait pour la dorure, puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Verser la farine tamisée dans un grand saladier ou la cuve d’un robot. Ajouter le sucre et le sel sans les mettre en contact direct avec la levure, puis creuser un puits au centre.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’incorporer au lait levuré avec l’eau de fleur d’oranger, puis ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Pétrir à la main sur un plan fariné ou au robot avec le crochet pendant environ 8 à 10 minutes, en étirant puis rabattant la pâte. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, se détacher des parois et former une nappe au test de la fenêtre.
Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Le volume doit doubler ; la surface devient gonflée et souple au toucher.
Dégazer la pâte en la pressant doucement, puis répartir les fruits confits coupés si nécessaire. Les incorporer en pliant la pâte jusqu’à ce qu’ils soient dispersés, sans la travailler davantage.
Former une couronne en reliant un boudin de pâte en anneau, ou façonner une boule bombée à la surface lisse. Déposer la pièce sur une plaque recouverte de papier cuisson en l’espacant suffisamment.
Couvrir la brioche façonnée d’un linge humide ou d’un film et laisser pousser 25 à 35 minutes à température ambiante. La pâte doit reprendre du volume et devenir plus aérienne sans s’affaisser.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Juste avant d’enfourner, dorer délicatement la surface au pinceau avec le lait réservé.
Saupoudrer uniformément le sucre perlé sur la surface dorée, puis appuyer légèrement pour le faire adhérer.
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée ; en tapotant dessous, elle émet un son creux.
Laisser refroidir la brioche sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de la découper, afin que la mie se raffermisse légèrement.
Plats de résistance de saison
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Moelleux salé aux épinards et fromage
Soufflé aérien aux endives et jambon gratiné
Cabillaud au citron et persillade
Canard à la Vanille Intense
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
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Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Queues de langouste au beurre d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel léger, dont les notes de miel et d’épices accompagnent la fleur d’oranger et les fruits confits. Un café serré ou un thé noir légèrement fumé équilibre le beurre. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et acidité, tandis qu’une compotée de poires au vin épicé prolonge ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la brioche dans une boîte hermétique dès qu'elle est complètement refroidie et gardez-la à température ambiante, dans un endroit sec. Le lendemain, la fleur d'oranger sera plus présente, mais la mie commencera à perdre de son moelleux. Pour lui redonner de la souplesse, réchauffez-la quelques minutes dans un four tiède. Le sucre perlé restera plus croquant si la brioche est protégée de la vapeur. Pour une conservation longue, emballez les parts individuelles dans un sac adapté au grand froid et congelez-les. Laissez-les décongeler progressivement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
