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Ces tomates farcies sont garnies d'une préparation à base de flocons d'avoine, de leur propre pulpe, d'oignon, d'ail et de persil. Les flocons épaississent la farce pendant la cuisson et lui donnent une texture à la fois moelleuse et légèrement consistante. La tomate reste entière, avec son chapeau remis en place avant le passage au four. La farce est d'abord cuite à la poêle pour réduire son humidité et attendrir l'oignon, puis les tomates sont gratinées environ 25 minutes à 180°C. Le résultat se sert chaud, en entrée ou en accompagnement, avec une salade verte ou un légume vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir un plat allant au four et préparer du papier absorbant pour égoutter les tomates si nécessaire.
Laver les tomates sous l'eau froide et les essuyer. Couper un chapeau d'environ 1 cm, puis évider la pulpe avec une cuillère sans percer la peau. Récupérer la chair et les graines dans un bol et réserver.
Émincer très finement l'oignon et hacher la gousse d'ail en petits morceaux.
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, saler légèrement, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser colorer l'ail.
Ajouter les flocons d'avoine moyens et les mélanger dans la poêle. Presser légèrement la chair et les graines de tomate dans une passoire si elles sont très humides, puis les incorporer. Augmenter légèrement le feu et mijoter environ 5 minutes en remuant, jusqu'à épaississement.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Incorporer le persil ciselé, puis ajouter le poivre et rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel.
Huiler légèrement l'intérieur des tomates avec le reste de l'huile d'olive. Répartir la farce dans les tomates sans la tasser, en laissant un petit espace pour replacer les chapeaux.
Disposer les tomates farcies dans le plat en les espaçant légèrement, puis remettre les chapeaux sur chacune.
Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes. Les tomates doivent être légèrement ridées, leur chair tendre sous la pointe d'un couteau, et la farce ferme et dorée sur le dessus. Vérifier aussi la tendreté de la farce au centre avec le couteau.
Laisser reposer les tomates 5 à 10 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte croquante ou un légume vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces tomates avec une salade verte aux herbes et au citron : sa fraîcheur contraste avec le moelleux de la farce. Un légume vapeur convient aussi pour un repas léger, tandis que des pommes de terre rôties apportent du croustillant et davantage de consistance. Un vin blanc sec et aromatique, notamment un vin de Provence, accompagne bien la tomate sans dominer ses saveurs. En dessert, un sorbet au citron ou à la verveine prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tomates refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Leur texture restera plus ferme le premier jour ; le lendemain, l'ail et l'oignon auront davantage diffusé leurs arômes dans les flocons. Réchauffer les restes à four doux pour éviter de dessécher la farce. Pour une conservation plus longue, placer chaque tomate dans un sac hermétique et congeler jusqu'à deux mois. Les laisser décongeler au réfrigérateur la veille du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
