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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir un plat allant au four et préparer du papier absorbant pour égoutter les tomates si nécessaire.
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2
Laver les tomates sous l'eau froide et les essuyer. Couper un chapeau d'environ 1 cm, puis évider la pulpe avec une cuillère sans percer la peau. Récupérer la chair et les graines dans un bol et réserver.
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3
Émincer très finement l'oignon et hacher la gousse d'ail en petits morceaux.
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4
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, saler légèrement, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser colorer l'ail.
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5
Ajouter les flocons d'avoine moyens et les mélanger dans la poêle. Presser légèrement la chair et les graines de tomate dans une passoire si elles sont très humides, puis les incorporer. Augmenter légèrement le feu et mijoter environ 5 minutes en remuant, jusqu'à épaississement.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Incorporer le persil ciselé, puis ajouter le poivre et rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel.
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7
Huiler légèrement l'intérieur des tomates avec le reste de l'huile d'olive. Répartir la farce dans les tomates sans la tasser, en laissant un petit espace pour replacer les chapeaux.
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8
Disposer les tomates farcies dans le plat en les espaçant légèrement, puis remettre les chapeaux sur chacune.
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9
Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes. Les tomates doivent être légèrement ridées, leur chair tendre sous la pointe d'un couteau, et la farce ferme et dorée sur le dessus. Vérifier aussi la tendreté de la farce au centre avec le couteau.
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10
Laisser reposer les tomates 5 à 10 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte croquante ou un légume vapeur.