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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir un plat allant au four et préparer du papier absorbant pour égoutter les tomates si nécessaire.
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2
Laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyer, puis couper un chapeau d'environ 1 cm sur le dessus en inclinant légèrement le couteau pour faciliter la remise en place. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, évider la pulpe en raclant la paroi intérieure sans percer la peau, récupérer la chair et les graines dans un bol et réserver.
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3
Émincer l'oignon très finement pour qu'il se fonde dans la farce et hacher la gousse d'ail en tout petits morceaux afin de libérer leurs arômes sans créer de gros morceaux présents dans la bouchée.
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4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, signe que ses sucres sont caramélisés et que l'ensemble dégage des parfums doux.
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5
Verser les flocons d'avoine dans la poêle et mélanger pour les enrober d'huile et d'oignon ; ajouter ensuite la chair et les graines de tomate réservées, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes afin que les flocons absorbent l'humidité et que la préparation épaississe tout en concentrant les saveurs.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute ; incorporer alors le persil finement ciselé pour apporter de la fraîcheur, puis assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant pour ajuster selon vos préférences, en veillant à ce que l'équilibre entre l'acidité de la tomate et les aromates soit harmonieux.
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7
Remplir chaque tomate évidée à l'aide d'une cuillère en tassant légèrement la farce afin qu'elle soit bien compacte sans pour autant déformer la tomate ; laisser un petit espace en haut pour replacer le chapeau sans trop serrer.
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8
Disposer les tomates farcies dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule bien ; remettre les chapeaux sur chaque tomate pour préserver l'humidité intérieure et éviter que le dessus ne sèche.
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9
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la peau doit se rider légèrement et la farce devenir ferme et dorée sur le dessus. Vérifier la cuisson en piquant la chair de la tomate avec la pointe d'un couteau ; elle doit s'enfoncer sans résistance importante.
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10
Laisser reposer les tomates quelques minutes hors du four avant de servir pour que les jus se redistribuent. Présenter chaud, accompagné d'une salade verte croquante ou d'un légume vapeur pour un contraste de textures et de fraîcheur.