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Cette poêlée associe des pommes de terre taillées en cubes, dorées à l’huile d’olive, puis mijotées au vin rouge avec de l’ail, de l’échalote et du thym. La cuisson se déroule en deux temps : les pommes de terre forment d’abord une croûte dorée, puis le vin les attendrit et se réduit en sauce brillante. Le résultat repose sur un contraste entre l’extérieur croustillant, le cœur tendre et les aromates. Le sel et le poivre sont ajoutés après la réduction, lorsque les saveurs du vin sont concentrées. Servie chaude, cette préparation accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un repas végétarien composé d’autres légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 cm. Déposez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
Pelez l’ail et l’échalote. Hachez finement l’ail ou pressez-le, ciselez l’échalote en fines lamelles, puis effeuillez et hachez grossièrement le thym.
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Dès qu’elle frémit légèrement, égouttez et essuyez les pommes de terre, puis ajoutez-les en une seule couche si possible.
Laissez cuire sans trop remuer pendant les premières minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Remuez ensuite régulièrement en raclant le fond, puis poursuivez 8 à 10 minutes : les cubes doivent être croustillants dehors et encore un peu fermes au centre.
Ajoutez l’ail, l’échalote et le thym, puis mélangez pour enrober les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et que l’ail libère son parfum sans colorer ; baissez le feu s’il brunit trop vite.
Versez le vin rouge dans la poêle et déglacez en raclant les sucs. Augmentez légèrement le feu et laissez évaporer l’alcool pendant 1 à 2 minutes. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et que le vin forme une sauce brillante qui les nappe.
Retirez la poêle du feu, salez et poivrez, puis mélangez délicatement sans écraser les cubes. Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin rouge léger à moyennement corsé, dont les tanins souples accompagnent le vin de la sauce sans dominer les pommes de terre. Une salade d’endives et de roquette, avec vinaigre de vin rouge et noix, apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des carottes ou des panais rôtis prolongent les notes douces, tandis qu’une tomme jeune ou un fromage à pâte pressée complète le thym et le vin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. L’amidon absorbera une partie du jus et la préparation épaissira. Un film alimentaire posé directement sur les pommes de terre limite le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un récipient adapté. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau pour détendre la sauce et lui redonner du brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
