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Les oranges fondantes sont des tranches ou des suprêmes pochés dans un sirop de grenadine, de sucre et de cannelle. La cuisson douce attendrit la chair sans la défaire, tandis que le sirop apporte une couleur vive et une saveur sucrée-épicée. Servies tièdes ou fraîches, elles constituent un dessert léger, à présenter seules ou avec un accompagnement crémeux et peu sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les oranges : coupez les extrémités, puis retirez au couteau la peau et toute la partie blanche en suivant la courbe du fruit. Travaillez au-dessus d'une planche pour récupérer le jus éventuel et ne garder que la chair.
Taillez les oranges en suprêmes ou en rondelles d'environ 1 cm. Pour les suprêmes, séparez les quartiers le long des membranes afin d'obtenir des segments sans peau ; pour les rondelles, gardez une épaisseur régulière.
Versez l'eau dans une casserole assez large, puis ajoutez le sirop de grenadine, le sucre et la cannelle. Mélangez à froid jusqu'à dissolution du sucre avant de commencer à chauffer.
Portez le sirop à frémissement sur feu moyen : de petites bulles doivent apparaître. Retirez l'écume éventuelle, baissez le feu pour maintenir un bouillonnement régulier et laissez infuser la cannelle 3 à 5 minutes.
Plongez les morceaux d'orange dans le sirop frémissant, si possible en une seule couche. Maintenez un feu doux et pochez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit ferme mais tendre, sans forte ébullition.
Retirez les oranges une à une avec une écumoire ou une spatule, puis déposez-les dans une assiette creuse ou un plat. Manipulez-les délicatement afin qu'elles gardent leur forme et leur jus.
Remettez la casserole sur feu moyen et faites réduire le sirop restant en le remuant de temps en temps. Lorsqu'il devient nappant, goûtez-le et ajoutez, si nécessaire, un trait d'eau ou un peu de sucre.
Lorsque le sirop nappe la cuillère, versez-le sur les oranges encore tièdes. Répartissez-le à la cuillère pour enrober chaque morceau et bien imprégner les fruits de grenadine et de cannelle.
Laissez les oranges tiédir à température ambiante, ou placez-les au réfrigérateur pour les servir fraîches. Vous pouvez les accompagner de menthe fraîche, de glace vanille ou d'éclats d'amandes.
Plats de résistance de saison
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Omelette au Beurre Noisette
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Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
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Tortilla de patatas dorée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces oranges avec un yaourt glacé ou une crème légère au fromage frais : leur pointe d'acidité équilibre le sirop. Un biscuit sec aux amandes ou une tuile apporte du croquant. Un vin doux naturel aux notes d'agrumes et d'épices prolonge le parfum sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les oranges avec leur sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles gagnent en intensité le lendemain, lorsque le sirop de grenadine et la cannelle ont imprégné la chair ; le froid épaissit aussi le sirop. Pour éviter une pellicule sèche, posez un film alimentaire directement au contact du liquide. Pour une conservation plus longue, égouttez les tranches, disposez-les à plat dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
