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Ces aubergines sont cuites au four avec de l'huile d'olive, de l'ail et des anchois, puis terminées avec du persil frais. Les rondelles deviennent très tendres et légèrement dorées sur les bords, tandis que les anchois parfument la chair sans nécessiter l'ajout de sel. Servies chaudes, elles peuvent constituer une entrée ou un accompagnement, avec du pain pour recueillir l'huile et les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver l'aubergine, puis la trancher en rondelles d'environ 1 cm. Les tranches doivent avoir une épaisseur régulière.
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, puis disposer les tranches en une seule couche, sans chevauchement.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque tranche avec l'huile d'olive, en insistant sur les bords.
Peler et émincer très finement l'ail, puis répartir les éclats sur les tranches d'aubergine.
Couper les filets d'anchois en petits morceaux et les répartir sur les tranches.
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel : les anchois sont déjà salés.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 25 minutes. Surveiller la cuisson et prolonger légèrement si nécessaire : la chair doit être très tendre et les bords commencer à dorer.
Sortez les aubergines du four, parsemez-les immédiatement de persil plat finement ciselé, laissez reposer une minute, puis dressez et servez chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces aubergines avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre le goût salé et la texture fondante. Du pain au levain légèrement toasté permet aussi de profiter de l'huile et des sucs de cuisson. Un blanc sec accompagne bien les anchois et le persil, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les aubergines, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; leur texture devient plus onctueuse et les parfums de l'anchois et de l'ail s'intensifient. Elles peuvent être servies froides, notamment sur du pain grillé. À défaut de boîte, couvrir les tranches avec un film alimentaire au contact pour éviter que leurs bords ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien à plat dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis passer les aubergines quelques minutes sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
