Entrée

Aubergines confites aux anchois et à l'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson régulière et permettre aux aubergines de confire doucement sans brûler.
2

Laver soigneusement l'aubergine, puis la trancher en rondelles d'environ 1 cm, en veillant à obtenir des pièces d'épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
3

Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et disposer les tranches en une seule couche sans chevauchement, pour favoriser une dorure harmonieuse.
4

À l'aide d'un pinceau, huiler légèrement chaque tranche d'huile d'olive en veillant à bien enrober les bords; cela favorise la caramélisation et empêche le dessèchement.
5

Peler et émincer très finement l'ail puis répartir les éclats sur les aubergines en les espaçant pour que l'arôme s'infuse sans dominer.
6

Couper les filets d'anchois en petits morceaux et les répartir régulièrement sur les tranches; les anchois fondront à la cuisson et apporteront une belle profondeur umami.
7

Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en évitant d'ajouter du sel en excès à cause des anchois.
8

Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et que les bords commencent à dorer; surveiller la cuisson et prolonger légèrement si nécessaire pour obtenir une texture confite.
9

Sortez les aubergines du four, parsemez immédiatement de persil plat finement ciselé pour apporter fraîcheur et couleur, laissez reposer une minute pour que les arômes se mélangent, puis dresser et servir chaud.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des aubergines fondantes et parfumées sans déception, privilégier des tranches régulières d’environ un centimètre garantit une cuisson homogène et évite des zones fibres ou crues. Saler légèrement les tranches et les laisser dégorger dix à quinze minutes puis les éponger avec du papier absorbe l’humidité excessive et concentre le goût sans rendre le plat gras. Utiliser une huile d’olive fruitée mais modérée en quantité avec un pinceau permet une belle caramélisation sans noyade d’huile. Disposer les tranches en une seule couche et laisser un espace entre elles favorise une cuisson uniforme et une légère coloration. Hacher l’ail très finement et l’ajouter en petite quantité évite qu’il ne devienne amer à la cuisson tout en diffusant son parfum. Déposer les filets d’anchois en petits morceaux de manière ponctuelle assure une répartition saline maîtrisée et empêche qu’un seul morceau ne domine le plat. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible évite les écarts entre appareils et permet d’obtenir la tendreté recherchée sans dessèchement. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de saupoudrer le persil permet aux jus de se stabiliser et au parfum herbacé de mieux s’exprimer.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres