Aubergines confites aux anchois et à l'ail

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C.
2. 2
   Laver l'aubergine, puis la trancher en rondelles d'environ 1 cm. Les tranches doivent avoir une épaisseur régulière.
3. 3
   Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, puis disposer les tranches en une seule couche, sans chevauchement.
4. 4
   À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque tranche avec l'huile d'olive, en insistant sur les bords.
5. 5
   Peler et émincer très finement l'ail, puis répartir les éclats sur les tranches d'aubergine.
6. 6
   Couper les filets d'anchois en petits morceaux et les répartir sur les tranches.
7. 7
   Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel : les anchois sont déjà salés.
8. 8
   Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 25 minutes. Surveiller la cuisson et prolonger légèrement si nécessaire : la chair doit être très tendre et les bords commencer à dorer.
9. 9
   Sortez les aubergines du four, parsemez-les immédiatement de persil plat finement ciselé, laissez reposer une minute, puis dressez et servez chaud.