Cœurs d'artichauts gratinés à la Florentine

Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles coriaces, coupez la tige à ras et raccourcissez les pointes au couteau. Frottez les coupures avec du citron, puis cuisez les artichauts à la vapeur douce environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perce aisément le fond. Égouttez, laissez tiédir, retirez le foin et gardez les cœurs creux.

Rincez soigneusement les épinards à l’eau froide, essorez-les bien et émincez-les grossièrement. Hachez finement l’échalote.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une large poêle. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum, sans la laisser brunir.

Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Salez légèrement, poivrez et cuisez à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent fondants. Pressez-les ensuite avec une cuillère pour retirer l’excès de jus.

Hors du feu, incorporez la crème fraîche aux épinards, puis ajoutez la moitié du parmesan râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez tiédir : la crème épaissira légèrement.

Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Disposez les cœurs dans un plat allant au four, garnissez-les de préparation aux épinards et à la crème, puis tassez légèrement.

Parsemez le reste de parmesan sur les artichauts farcis, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez le plat au centre du four pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gratinée. Pour une croûte plus croustillante, passez les artichauts 1 à 2 minutes sous le grill, en surveillant attentivement.

Sortez les artichauts du four et laissez-les reposer une minute pour que la farce se tienne. Servez immédiatement en entrée chaude, avec un morceau de pain grillé ou un filet de jus de citron.