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1
Commencez par nettoyer les artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus coriaces, coupez la tige à ras et raccourcissez les pointes à l’aide d’un couteau pour enlever les parties piquantes, puis frottez les coupures avec du citron pour éviter l’oxydation. Posez-les ensuite dans un panier vapeur et cuisez-les à la vapeur douce jusqu’à ce que le fond se perce aisément avec la pointe d’un couteau, cela prend environ 20 minutes selon la taille ; égouttez et laissez tiédir avant de retirer le foin central pour ne conserver que le cœur creux prêt à recevoir la farce.
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2
Pendant la cuisson des artichauts, rincez soigneusement les épinards à l’eau froide pour éliminer toute trace de sable, essorez-les bien puis émincez-les grossièrement pour faciliter la cuisson. Hachez l’échalote finement pour qu’elle confise rapidement sans prendre de couleur.
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3
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’échalote ; laissez-la suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage un parfum doux, sans la laisser brunir afin de préserver sa finesse aromatique.
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4
Ajoutez les épinards émincés dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils retombent uniformément. Salez légèrement et poivrez, puis laissez-les cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent fondants ; pressez-les ensuite avec une cuillère pour évacuer l’excès de jus, afin que la farce ne soit pas liquide.
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5
Incorporez la crème fraîche aux épinards hors du feu, mélangez de façon homogène puis ajoutez la moitié du parmesan râpé en remuant pour lier la préparation et obtenir une texture onctueuse ; rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez tiédir hors du feu pour que la crème épaississe légèrement.
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6
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) pendant que vous remplissez les artichauts : disposez les cœurs dans un plat allant au four, garnissez généreusement chaque cœur avec la préparation épinard-crème en tassant légèrement pour qu’elle adhère bien.
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7
Parsemez le reste de parmesan sur les artichauts farcis pour obtenir une belle couche de croûte dorée, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le gratinage et apporter un parfum fruité en surface.
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8
Enfournez le plat au centre du four pour 8 à 12 minutes, surveillez la formation d’une belle couleur dorée et d’un léger gratiné ; si vous souhaitez une surface plus croustillante, passez 1 à 2 minutes sous le grill en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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9
Sortez les artichauts du four et laissez-les reposer une minute pour que la farce se tienne. Servez immédiatement en entrée chaude, en accompagnement d’un morceau de pain grillé ou d’un filet de jus de citron selon vos goûts, en soulignant la texture fondante de la farce et le contraste avec le cœur d’artichaut.