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Cette assiette associe des langoustines poêlées à du fenouil rôti au four. Le fenouil, émincé puis cuit dans l’huile d’olive, devient tendre et commence à caraméliser sur les bords. Les langoustines sont saisies côté chair, puis retournées jusqu’à ce que leur chair soit opaque et ferme. Le citron ajouté en fin de cuisson apporte de la fraîcheur, tandis que l’ail et le persil soutiennent les notes végétales et iodées. Le fenouil forme un lit chaud et légèrement sucré pour les crustacés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Préparer les ingrédients pendant la montée en température.
Rincer le fenouil sous l’eau froide, retirer la base et la première couche si nécessaire, puis l’émincer en fines lamelles régulières.
Dans un plat à four, étaler le fenouil en une couche unique. L’arroser avec les deux tiers de l’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger délicatement. Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser et que le centre soit tendre sous la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson du fenouil, ôter la carapace du dos des langoustines en conservant la queue. Retirer le boyau noir à l’aide d’un couteau fin s’il est présent, rincer brièvement puis sécher avec du papier absorbant.
Presser le citron au-dessus d’une petite passoire pour retenir les pépins et la pulpe, puis réserver le jus séparément.
Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer le tiers restant de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle luise. Ajouter l’ail légèrement écrasé, puis le retirer dès qu’il devienne odorant, avant qu’il ne prenne couleur.
Augmenter légèrement le feu. Disposer les langoustines côté chair dans la poêle chaude et les saisir 2 minutes sans les remuer, puis les retourner et poursuivre la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher.
Quelques secondes avant la fin de la cuisson, arroser les langoustines avec le jus de citron et déglacer rapidement en remuant la poêle. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Sortir le fenouil du four et le répartir chaud dans les assiettes en formant un nid légèrement écrasé. Déposer les langoustines par-dessus, parsemer de persil frais finement ciselé et servir sans attendre.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un vermentino, pour équilibrer l’huile d’olive et le citron. Une salade tiède de jeunes pousses et d’agrumes convient en entrée. Avec le plat, proposez un riz au citron et aux herbes ou des pommes de terre nouvelles sautées. Un dessert léger aux agrumes prolongera la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les langoustines et le fenouil au frais, dans un récipient parfaitement étanche, et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Un film protecteur au contact du fenouil limite son oxydation et aide à préserver son aspect brillant et sa tendreté. Avec le temps, la chair des langoustines perd de sa délicatesse et le fenouil s’imprègne davantage du citron et des sucs. Évitez la congélation, qui altérerait la texture fine de la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
