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Cette purée associe des lentilles vertes cuites avec de la carotte, de l'oignon et de l'ail, puis mixées avec leur jus de cuisson et de l'huile d'olive. Elle se distingue par une texture lisse et épaisse, une saveur douce de légumes et une note poivrée. Servez-la chaude en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les lentilles dans une passoire, rincez-les abondamment sous l'eau froide en les frottant légèrement, puis égouttez-les bien avant la cuisson.
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers.
Coupez l'oignon en fines lanières, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte, puis faites-les suer sans coloration pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Versez les lentilles égouttées dans la casserole et mouillez-les avec l'eau froide. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et se délitent sous la fourchette. Réservez un peu de liquide de cuisson.
Retirez la casserole du feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez reposer une minute.
Transférez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse, en ajustant la consistance avec l'eau de cuisson réservée si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez la purée chaude, en accompagnement ou comme plat végétarien. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc sec, qui rafraîchissent sa texture épaisse et ses notes terreuses. Une salade de roquette et de betterave apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent la douceur des légumes, tandis qu'un fromage frais aux fines herbes ajoute une note crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes d'ail et d'oignon s'intensifient avec le temps, tandis que les lentilles épaississent la préparation. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient, afin d'éviter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, versez la purée dans un sac de congélation à plat et consommez-la dans les deux mois. Détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon en la réchauffant doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
