Merci !
La polenta est une préparation italienne à base de semoule de maïs cuite dans l'eau. Ici, elle est servie crémeuse, enrichie de beurre noisette parfumé à la sauge et de parmesan râpé. La cuisson à feu doux fait épaissir la semoule jusqu'à une texture veloutée, tandis que le beurre apporte des notes de noisette et que les feuilles de sauge frites deviennent croustillantes. Le parmesan renforce la saveur salée de l'ensemble. Servie immédiatement, cette polenta accompagne aussi bien un poisson grillé que des champignons sautés, ou peut constituer le cœur d'un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l'eau froide dans une casserole large, ajoutez le sel et portez à frémissement sur feu vif.
Versez la polenta en pluie fine en fouettant immédiatement et vigoureusement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Continuez jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Cuisez la polenta à feu doux pendant 8–12 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond de la casserole. Elle doit épaissir et devenir veloutée ; la durée dépend de la granulométrie.
Pendant la cuisson, faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser jusqu'à une légère couleur noisette, puis faites-y frire brièvement les feuilles de sauge, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et parfumées. Retirez-les sur du papier absorbant.
Hors du feu, incorporez le beurre noisette à la sauge dans la polenta en mélangeant vigoureusement. Ajoutez le parmesan râpé en plusieurs fois, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dressez la polenta bien chaude dans des assiettes creuses ou un grand plat. Parsemez les feuilles de sauge croustillantes et servez immédiatement, tant que la préparation est onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette polenta avec un vin blanc sec et floral, comme un vermentino ou un sauvignon peu herbacé, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan. Une salade tiède de jeunes pousses, poires rôties et noix apporte du croquant. En plat, un poisson grillé à chair ferme ou des champignons sautés à l'ail et au thym complètent sa texture crémeuse et ses notes de sauge.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la polenta, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche. En refroidissant, elle perd son onctuosité et devient ferme ; les arômes de sauge peuvent aussi s'intensifier. Pour une conservation plus longue, découpez-la en portions individuelles, emballez-les soigneusement dans un sac de congélation et congelez-les pendant deux mois. Décongelez doucement au réfrigérateur, puis réchauffez à la poêle ou au four. Vous pouvez aussi trancher la polenta refroidie et la poêler au beurre pour obtenir une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
