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Cette salade de blé perlé associe un grain tendre, du saumon cuit puis émietté, de la carotte et de la courgette râpées. Le citron et l'aneth apportent de la fraîcheur, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble. Servie tiède ou froide après un court repos, elle joue sur le contraste entre la mâche du blé, le fondant du poisson et le croquant des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le blé sous l'eau froide, puis mettez-le dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 12 à 15 minutes : le grain doit être tendre tout en gardant un léger cœur. Égouttez-le immédiatement, laissez-le s'égoutter une minute, puis étalez-le dans un plat large.
Lavez la carotte et la courgette. Épluchez légèrement la carotte si sa peau est épaisse, puis râpez-la sur une grille moyenne. Taillez les extrémités de la courgette et râpez-la sans la presser. Si elle est très aqueuse, laissez-la s'égoutter quelques minutes dans une passoire.
Séchez le saumon avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement les deux faces. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez le saumon côté peau vers le bas si elle est présente et cuisez-le 3 à 4 minutes sans le déplacer. Retournez-le délicatement et poursuivez 3 à 4 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement en lamelles. Retirez du feu et émiettez-le à la fourchette en gardant de gros morceaux.
Coupez le citron, puis pressez-le au-dessus d'un petit bol en filtrant le jus pour retenir les pépins. Goûtez-le et, si nécessaire, filtrez-le de nouveau pour retirer une éventuelle amertume. Réservez le jus pour l'assaisonnement final.
Dans un grand saladier, réunissez le blé refroidi, la carotte et la courgette râpées, puis ajoutez le saumon émietté. Incorporez l'aneth finement ciselé, le jus de citron et l'huile d'olive en filet. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans casser les morceaux de poisson.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en mélangeant entre chaque ajout. Vérifiez l'équilibre entre l'acidité et le gras, puis ajoutez, selon le besoin, un filet de jus de citron ou d'huile d'olive.
Laissez reposer le mélange 10 à 15 minutes au frais, puis servez-le tiède ou froid. Dressez-le à l'assiette en gardant les morceaux de saumon visibles et proposez une salade verte simplement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes, ou une salade verte à la vinaigrette légère au citron. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou des asperges grillées conviennent aussi. Terminez avec un fromage blanc citronné pour rester dans la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Le blé et les légumes absorbent progressivement l'assaisonnement, et les crudités perdent de leur croquant. Le lendemain, ajoutez un filet d'huile d'olive pour assouplir le grain et raviver les saveurs. Une conservation au congélateur, dans un sac ou une boîte adaptés, est possible, mais la courgette et la carotte râpées seront moins croquantes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
